いま森田の動画を見直してみたら

森田の階段盛りは
・生のまま食べる物は一番上で、、火を通さなきゃいけないものを下に置く
・上の汁が下に垂れないよう階段に直盛りせず、階段に皿を乗せて提供
・皿盛りなのでバラせる

ヒカサコ店の階段盛りは
・生のまま食べられないホルモンが一番を上の棚を独占し、生のまま食べる物が一番下
・肉を階段に直盛りしてるので下の段にはお汁垂れ放題
・ハラミとタレ以外はバラせない

という違いあるのだな

もしかすると「プロの料理をそうじゃない人が真似たらこうなりました」という状況なのやも知れん