>>528
肉質以前に厨房に入ってる人がプロでない可能性もあるのでは

・プロはタンの下部は別の部位として扱う
牛宮→舌の下部をカットせず出す

・どれほど高級店でもタンは1人前2000円以舌が良心的
牛宮→厚切りタン1人前2600円

根元と舌先を高値で出す店はクソ
牛宮→根元も舌先も出します

タンと一緒にレモン出す店には行くな
牛宮→レモン出します

と言う状況だし