自分で開業した料理人なら客が増えれば増えるほど儲かるので自分で色々工夫する。
一方、単なる雇われ人であれば客が増えても大して給与も上がらないのでむしろ忙しくなるので逆に工夫も何もやらない。
むしろ忙しくなったらバックレて逃げる。