マイクラが重い原因は複数あるのでどれが原因かは調査しないとわからない
ワールドが悪いのか、サーバが悪いのか、クライアントが悪いのか、回線が悪いのか

とりあえずマスチスレッド対応してないspigotははやく止めた方がいい。CPUにいっぱいコアが付いてても、
spigotは１コアだけでしか演算をしない、papermcは１６コアなら１６コア全部使って演算を行う
spigotはCraftBukkitの後継というだけで、内部処理の見直しをしていないので、処理も効率が悪い