24時間やってる上にほぼワンオペだから
厨房か外にあるグリストラップが清掃されてなくて常に臭い
店の臭い匂いはとんこつのせいではなく、スープや脂が酸化して腐った臭い

https://i.imgur.com/LFVvaQd.jpg
グリストラップは毎日1時間くらいかけて清掃しなきゃいけない