飲酒運転とかちょっと置いといての話だけど
そもそも本みりんを煮きってアルコールを飛ばすのは甘みや風味が増すから、アルコールが残ってると今ひとつ美味しくない
ただ最近は煮きらないで作る方がいいとされる料理もあって使い分けてる人もいる