ウナギに関しては、個体数が減っているのは人間の乱獲が一因ではあるが主な要因とは思えないってのが俺のスタンスだからどうでもいいわ。
調理に関しては、スキルも高いし、見た目もOK。
勿体無いと思うのが包丁の使い方。
捌くときの最初の一太刀は仕方ないとしてノコギリのような使い方をし過ぎ。
あとは内臓系（特に肝臓）は十分な処理をしても多少のリスクはあるし、不十分な処理だと腹を壊す。
この辺に対する告知はしつこいくらいにやっておいた方がいいと思う。
イシナギは極端な例だが、ハタ系の魚の肝臓は割と危険度高い。
その辺の勉強は必要だと思う。