心理学上会話中手をこする仕草というのは不安や心配を押し殺して必死に落ち着こうとしていると判断されます。
特に会話中に手をこすり始めた場合会話の中のなにかの話が大きな不安や心配、恐怖や脅威を感じさせたと判断されます。
不安や心配、恐怖や脅威を感じるとその気持ちをなだめようとして体のあちこちが勝手に動きます。
その際、手をこする仕草をすることもあるのです。
手をこするという仕草もなだめ行動の一種なのです。