魚の条件はある程度の大きさ+生かして持ってこれて待機中も保存が利く+輸送と管理に金がかからないあたりか
イワシを生かして持ってくることは意外と難しい上に管理に大きな水槽が必要
丈夫で安全だとウナギなんかもアリだけど蛇と被る
結果として既に流通が確立されてて、ある程度大きいカンパチになったんだと思う
まあ小魚系だったらドクターフィッシュ一杯いれるのもありだったかもね
一匹500円以上で映像映えする数買うのきついだろうけど