解決方法

1. 設定ファイルをリセットする

MAME のフォルダにある
mame.ini
ini/ フォルダ内の個別ゲーム INI
を一旦別の場所に退避 or 削除して起動してみてください。

新規にデフォルト設定が生成され、Video Options に入れるようになるはずです。

2. シェーダー関連を無効化する

mame.ini を開いて

video opengl
filter 0
bgfx_path bgfx
gl_glsl 0

のようにシンプルにして、まずは bgfx / glsl / hlsl をすべて使わない状態にして試してください。

3. 最新ビルドでの確認

もし可能なら、0.188 ではなく 0.200 以降（できれば 0.220 以上）の MAME を試すと、Video Options メニュー落ちはほぼ解消されています。

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🔧 まとめると：
> 原因は「シェーダー設定を保存したことで Video Options メニューがクラッシュするバグ」
解決策は設定ファイル削除（リセット） or シェーダー無効化です。
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