それはVMware上のNVMeへのインストールではないですよね
実環境上でのインストールです
7のsetup.exeはVMware上のNVMeストレージを認識しませんけれども、それだとインストール済みであるWin7環境上から10のsetup.exeを実行するとストレージが認識される理由の説明となっておりません
Win7環境上からWin7のsetup.exeを実行した場合にはストレージを認識しませんよ