連投ごめん、いつからこの設定あったんだろう？
flags で Compact で検索したらあった

chrome://flags/#compact-mode
Compact mode for the browser - Prototype
Enabled
Chrome再起動
タブバー右クリック→コンパクトモードに切り替え

ヘッダーの幅狭くなってブックマークも多く置ける
フォルダ内の行の幅は変わらなかった