今まで紙ノートで議事録取ってて、ペン使用前提なら OneNote はアリだと思う
まさに大学ノートをまんまデジタル化しました的なアプリだし

いい意味で歴史は長いので情報はそこそこ多め
悪い意味で設計が古く変に不便なところがあったりするので
その辺許容できるかがポイントだと思う

俺はiPadでの使用感は分からないが
Galaxy UltraのSペンでささっとメモ取りたい時に使ってる
でもどっちかと言うとキーボード派なのもあってメインはNotionだけども