> 1584x1080と1620x1080どっちで出力しても他ソフトで引き伸ばした（縮めた）時同じになる？

ピクセル数が異なる映像を、単に引き伸ばしたり縮めたりするだけなら歪むに決まってる。
1620ピクセルから1584ピクセルにクロップしないと4:3の画面比にならない。
ピクセルアスペクト比10:11(0.909)の720(1620)×480(1080)は画面比4:3じゃないよ。