バックアップと復元(Windows 7)は現状の11でも正常に動作しますよ
復元時にはUSBメモリに作成した回復ドライブを利用するのが無難です
その他のブート方法を利用すると制限されて復元が実行出来なかったりします
バックアップ速度はAcronisを抜いて一番早いでしょうか
速度重視であればどちらもNVMe SSDにする必要がありますよ
ただしバックアップ時の上限速度は、450MB/s程度で頭打ちとなるようです