ダウンロードするときに音声選択でstereo(EAC)で日本語と英語を選ぶのと、multilanguage(EAC)で日本語と英語を選ぶのは何か違いがありますか？

あと、mp4形式でダウンロードしてVLCなどの再生ソフトでは音声を日本語、英語切り替え、字幕も日本語、吹き替え用を切り替えて再生できていますが、これを音声、字幕切り替えをいじしたままDVDに変換するにはどうしたらよいですか？