先達のお知恵を拝借したい。

レガシー OS (Windows NT、Windows 98、Windows 2000、Windows XP)、プチレガシー OS (Windows Vista、Windows 7)、現行 OS (Windows 10、Windows 11) を複数同時稼働したいと思っています。
現マシン (Intel Core i7-3770K、32 GB) では手狭になってきたので更新を考えており、Windows 11 ホスト上での稼働を検討しております。

(1) ゲスト OS の安定性を考えた場合は Intel Core シリーズ (第10世代以降を検討) と AMD RYZEN シリーズ (5000番台を検討) とどちらがお勧めでしょうか。
(2) 旧い OS を入れるときにはハードウェアバージョンを相応の旧世代とした方が安定性は増しますか。
(3) Windows 7 においては検討中の CPU は Windows Update 対象外らしいのですが、対象内の旧世代 CPU に偽装する手段はありますか。