通信を暗号化というのは、君のThundetbirdとPOP/IMAPサーバー、あるいはSMTPサーバーの間での話だ
メールデータ自体を暗号化していなければ、いくつも経由するサーバー、そしてその間の通信でメールは盗み見られ改ざんされているかもしれない
だから、OpenPGPやS/MIMEを使って暗号化したりデジタル署名するんだ