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「日本の※」って最初は変換されたけど、「日本の」を込みで「※」を「米」に正しく変換させてからは
「日本の米」
になった

以降、「こめ」だけ入力して「※」に変換確定してもその後
「にほんのこめ」は「日本の米」になった

「日本の※」になってしまうのは、別要素の学習結果なんだろうと思う