お前さんが言ってるのはアクセスキーのこと。
Alt＋カッコ内のアルファベットでキーボード操作する。
メニューが開いていない、フォーカスが行っていないなら機能しない。

> カッコ内＋Ctrlキーでショトカできるんだよね
Ctrl＋キー操作はショートカットキーで別物だよ。
メニューを開いたときに右側に表示されるもの。