>>688 です
みなさま、ありがとうございます。
いただいたアドバイスをもとに現在の環境で認識しないのはおかしい、とわかったので
基本に立ち返って確認したところ、NVMe, SATAともに認識するようになりました。

環境
Deskmimi H470
　UEFI BIOS 2.20
　CPU i9-10900
メモリ 32GB * 2
ストレージ NVMe Samsun 970 EVO Plus 2TB
ストレージ SATA Seagate Barracuda ST2000LM015 * 2

現象
・7.0U3 + net-community 1.2 で NVMe, SATAのストレージを認識しない。USBドライブのみ認識

解決にまでにしたこと
・6.7 インストールメディアで確認 > 現象変わらず　(>>689さん)
・7.0U2 インストールメディアで確認 > 現象変わらず (>>691さん)
・BIOSの初期化して 7.0U3 + net-commnuity 1.2のインストールメディアで確認 > 現象変わらず
・BIOSの全部の設定を確認。もともとWindowsではRSTを有効化していたことを思い出し、RSTを無効化
・7.0U3 + net-community 1.2 で NVMe, SATAのストレージを認識！

ということでBIOSの設定でした。Windowsで利用していたPCを流用したので
そのときの設定にはやく気付くべきでした。

なにはともあれすべてのデバイスを認識し元気に動いております。
みなさま、ありがとうございました！