まさにそう
ffprobeの結果をいろいろ解析して、何をするか決める
字幕が付いててmp4では無理だったらmkvにしたり
5.1chの音声は要らないから削除したり
でも、唯一の音声トラックが5.1chなら仕方ないから2chに変換したり