ニッチというよりそもそもAppleがmacOSでAVIFをサポートする計画が一切ないからただのないものねだりだな
AVIFQuicklookというプラグインを利用すればFinderでサムネイル生成と画像を開いて表示は可能だが
ソースは公開されてるからお前がフォークして使ってるビューアー用のプラグイン作れば解決だぞ