1. 継ぎ足される要素の親を observe して、継ぎ足されたら取得しつつ、スクロールする。
2. ローディングアイコンの親(祖先)要素を observe して、しばらく出現しなければ全部完了とみなす。

じゃないかな？
2.の「しばらく」ってのがちょっとダサい仕様になるけど、
サイトの仕様に寄るけど(サイト書けや)、書きっぷりからするとローディングアイコンは常時表示じゃないんだよね。
ということは、スクロールしたあとにローディングアイコンが出るかどうか「しばらく待ってみる」処理はすでにしてるはず。