OneNoteはショートカットキーだけで構造的な文書を作れるので、その活用をお勧めします
（マウス操作で体裁を整えようとすると面倒くさい）

見出し1　Ctrl + Alt + 1
見出し2　Ctrl + Alt + 2
箇条書き　Ctrl + .
箇条書き(番号)　Ctrl + /
インデント　Tab
表を作る　何か入力してからTab

など