おお!
VMware Workstation Pro でESX6.5を新規インストールして、そのまま設定してみたら
問題なく変更できました。

何を変えちゃったんだろう。。。

ちなみに、つかったメヂィアはこれ
VMware-VMvisor-Installer-201701001-4887370.x86_64.iso