遅くなってすまん
まとめるとか偉そうに言ったけどほぼに↓の通りにやっただけ
https://ameblo.jp/yoshihirow/entry-12280797214.html

1. コンパイルに必要なライブラリのインストール
2. Leptonicaのコンパイルとインストール
3. tesseract-ocr 4.0.0β のコンパイルとインストール
4. 言語データtessdataのダウンロード
5. サンプル画像でOCRのテスト

注意点としては
2.Leptonicaは公式でtar.gz貰ってくるとconfigureで引っかかるので
githubから最新ソース落としてmakeする

$ git clone --depth 1 https://github.com/DanBloomberg/leptonica.git
$ cd leptonica
$ ./autobuild
$ ./configure
$ make
$ sudo make install

4.言語データは すべて tessdata_fast (https://github.com/tesseract-ocr/tessdata_fast)を使う
jpnとjpn_vert両方入れるのが胆

5.サンプル出力 ver.4では--oem 0と2のオプションはエラーになるので使わない
言語指定は -l jpn+jpn_vert が一番精度良くなるよ