Windowsがマウント可能なディスクならやめた方が良い。
接続するとマウントしようとして余計なことしてくれるのでディスクの損傷が進む。

UNIX系は極端なことをいうとシングルユーザーモードならサービス系は一切動かないのでそういう問題は無い。
Windowsでも似たようなことは出来るがお手軽度に差がある。

もっと心配な場合はコピー専用のハードウェアで直接別ディスクにセクタコピーする。