onenoteは俺のイメージだと使い捨ての下書き用ノートだな。
wordやpowerpointで作る資料の下書きと、ちゃんとしたファイルにしなくていいならPDFに吐いて終わり。
ちょっと便利な紙のノート程度。
アイデアプロセッサー的に使いたいならevernote使うだろうし。