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たぶん、800ｘ600でいいかとおもいます

まず、一番大事なのは、元動画の画質、800ｘ600で30fps（あるいは、自分はやったことないけど60fps？）で
録画すればそれなりの画質の動画になるはず

あとは、aviutlではサイズ変更はしない（表示を200％にすれば、当然、拡大してるから、文字もにじむとおもう）で、
編集、無圧縮で、保存、エンコードは、他のアプリケーションソフトで実行（fpsは、オリジナル、bpsは、2048〜4096Kくらい？）
で、いいんではないかとおもいます