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単純にAdobeReader上で [Ctrl]+[A] → [Ctrl]+[C] でテキストデータを
クリップボードにコピーしてからWordやメモ帳の編集画面に貼り付けるわけにはいかないの?
テキストデータとしてPDFファイルに記録されてないと無意味だけどさ