【色素】「青色1号」とほぼ同じ色…赤キャベツから青の着色料 合成から切り替え期待 名大など [すらいむ★]
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赤キャベツから青の着色料 合成から切り替え期待 名大など
青の食品着色料として広く使われる化学合成の「青色1号」とほぼ同じ色で、長期保存時の安定性に優れた天然着色料が赤キャベツ「アントシアニン」から発見された。
名古屋大や米大手食品企業マース、カリフォルニア大などの国際研究チームが8日、米科学誌サイエンス・アドバンシズに発表した。
名大の吉田久美教授は「青は天然色素による安定した発色が困難だった。合成着色料から切り替えが進むのではないか」と話している。
赤キャベツのアントシアニンは10種類以上の色素の混合物。
酸性で赤、中性で紫、アルカリ性で青になるが、中性やアルカリ性では不安定な上、熱が加わると分解するため、これまで赤や赤紫の着色料として使われてきた。
（以下略、続きはソースでご確認下さい）
時事通信 4/8(木) 13:36
https://news.yahoo.co.jp/articles/a7df18ccc6ca0cea1693240c229f6d3a0789b09d >>2
ほんまや
フグ毒も天然といえば天然ですしな 食中毒はほぼ１００パーセント天然物が起こす。
農薬や添加物を原因とする食中毒はほとんどない。
悪名高い厚労省の統計からも明らか。 豆知識な。 天然のままではなくて、アルミニウムイオンにくっ付けて青にするらしいから
中毒しなくて大丈夫 青い食い物ってガリガリ君位しか思い付かんな
味が同じなら着色料必要ないと思うんだけどね 原色の毒々しいかき氷の青いタレは青色一号使ってンだろ
それがキャベツとアルミで置き換わっても健康的に思えない
アルミのアルツっちゃりれりゃるリスクはやっぱりまだ怪しいしな
腎臓だか肝臓にも悪い >>14
かき氷の緑と赤は同じ味なのに見た目でなんとなく違う味食ってるように感じるだろ
目から入る情報も必要っちゃ必要 青の着色料なんて、アメリカの底辺に向けたカラフルな食品以外で
使いみちあるんかね？ て思ったけど、かき氷シロップやブルーキュラソーとかが
あるっちゃあるか https://foodslink.jp/syokuzaihyakka/syun/vegitable/kyabetu-Purple.htm
紫キャベツ、赤きゃべつ、レッドキャベツ は同じものらしい。
こういうこと↓もあって、いろいろな名前がついているのだろう。
＞紫キャベツを酢漬けなどにすると紫色ではなく赤いキャベツになります。 バカってすぐに発癌性ガーって聞いてないのに言い始めるよね >>12
FFのポーションが販売停止になるくらいには悪評ある >>7
片っ端から農薬一気飲み頼むわｗ
ぜひ安全性を実証してね >>14
冷たさを表現するための青
マクドナルドのバーガーだって、その広告や写真では旨そうだろ？ >>33
銀皮症患者差別とか言い出したら、ガルマン・ガラミス星人の青い肌も、検閲されかねない。(´･ω･`; ) ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
