加熱中の食材がフライパンにくっつく原因をついに解明! 油表面に「マランゴニ対流」が発生?
テフロン加工のフライパンを使っているのに、調理中に食材がくっつくことがあります。
油も引いているはずなのに一体なぜなのか、この身近なナゾは意外にも未解決のままでした。
しかしこのほど、チェコ科学アカデミーの研究により、油の加熱時に発生する「マランゴニ効果」が原因と判明しました。
研究は、2月2日付けで『Physics of Fluids』に掲載されています。
■フライパン上で起こる「マランゴニ対流」とは?
研究チームは、市販のテフロン加工フライパンに、ひまわり油を厚さ1.5 mmになるように引き、オーバーヘッドカメラで加熱時に起こる様子を撮影しました。
すると、厚みの均等なコーティングの中央に穴(ドライスポット)ができ、油がフライパンの外縁に向かって引き寄せられていきました。
対照的に、中央のドライスポットは徐々に大きくなっていきます。
(以下略、続きはソースでご確認下さい)
ナゾロジー 2021.02.03
https://nazology.net/archives/82240
【物理】「加熱中の食材がフライパンにくっつく原因」がついに解明される 油表面に「マランゴニ対流」が発生? [すらいむ★]
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1すらいむ ★
2021/02/03(水) 14:57:58.46ID:CAP_USER2名無しのひみつ
2021/02/03(水) 14:59:40.27ID:Drj53ezJ マタンゴ
3名無しのひみつ
2021/02/03(水) 15:00:10.81ID:1+prq3Rp エバークックのフライパン使えよ
5名無しのひみつ
2021/02/03(水) 15:02:41.80ID:zy0fsvBX オムレツ焼くときにオリーブオイルだとくっつくが
牛脂やバターだとくっつかないんだが
油の種類による違いはないの?
牛脂やバターだとくっつかないんだが
油の種類による違いはないの?
2021/02/03(水) 15:03:44.01ID:6MMfKqzv
使い込まれた中華鍋油引いて熱しても丸くて振り続けるからドライスポット出来ないんだな
2021/02/03(水) 15:10:45.62ID:b3lv8A1G
餃子むずい
2021/02/03(水) 15:11:24.21ID:TSI/qjE3
テフロン加工で均一になるわけない
2021/02/03(水) 15:11:28.55ID:PtLSysdE
IHだけどこれフライパンがどれも微妙に傾斜になってると思ってたんで、お肉とか△に並べて焼いてたよ
10名無しのひみつ
2021/02/03(水) 15:13:17.32ID:WnuDW2Rj 2000円そこそこの鉄のフライパン使うてるわ
火力間違えなければくっつくこともないし、焦げることもない
火力間違えなければくっつくこともないし、焦げることもない
11名無しのひみつ
2021/02/03(水) 15:13:51.01ID:8uiHtjrr 中華鍋で卵がどうしてもくっつつ
12名無しのひみつ
2021/02/03(水) 15:13:55.32ID:ABTaNxqg マタンキ?
13名無しのひみつ
2021/02/03(水) 15:16:17.86ID:u6PTXjDs マンドラゴラ効果すげえな
14名無しのひみつ
2021/02/03(水) 15:16:25.48ID:36siYqJo 「マランゴニ対流」
500円ハゲも同じ原理
500円ハゲも同じ原理
15名無しのひみつ
2021/02/03(水) 15:16:33.49ID:GWIg90C5 油を1.5ミリも入れたらビチャビチャじゃね?
16名無しのひみつ
2021/02/03(水) 15:16:50.83ID:4hLVPluY 食材がくっつく原因は、元ソースを読んでも書かれてない気がするのだけど、
油がこの現象で中央からなくなるから(中央部分で)食材がくっつくのだ。という解釈で良いのかしら
油がこの現象で中央からなくなるから(中央部分で)食材がくっつくのだ。という解釈で良いのかしら
17名無しのひみつ
2021/02/03(水) 15:23:56.76ID:739iNrTH ンゴ
18名無しのひみつ
2021/02/03(水) 15:24:39.37ID:36siYqJo >>11
中華鍋
いちど具材を入れないで油から煙が出るまで
あたためる。
一旦火から離して
あたためた油をすて(キッチンペーパーで拭く)
こんどは本番用の油を敷く。かるく煙が出て来たところで
じゅわぁーーー。
砂糖とか醤油がおおいと焦げやすい。
卵は焦げやすいので油多め。うまくいったら
徐々にへらしていけばいい。
卵を「油の海」で揚げるといった感覚。
テフロンのようなわけにはいかない。
上手になるとテフロンいらなくなる。
中華鍋
いちど具材を入れないで油から煙が出るまで
あたためる。
一旦火から離して
あたためた油をすて(キッチンペーパーで拭く)
こんどは本番用の油を敷く。かるく煙が出て来たところで
じゅわぁーーー。
砂糖とか醤油がおおいと焦げやすい。
卵は焦げやすいので油多め。うまくいったら
徐々にへらしていけばいい。
卵を「油の海」で揚げるといった感覚。
テフロンのようなわけにはいかない。
上手になるとテフロンいらなくなる。
19名無しのひみつ
2021/02/03(水) 15:27:01.54ID:qTJIu1gT フライパンにクッつかない目的で油を使ってるなら水でも代用できるよ
20名無しのひみつ
2021/02/03(水) 15:27:43.78ID:xROgzrRe >>5
火力がすべてだよ
火力がすべてだよ
21名無しのひみつ
2021/02/03(水) 15:28:27.78ID:W/4JR43K 安いテフロンでこびりつき始めると買い換えるのを
繰り返していたんだが
こんな事言われると買い換えのタイミングがわからんよ
繰り返していたんだが
こんな事言われると買い換えのタイミングがわからんよ
23名無しのひみつ
2021/02/03(水) 15:34:11.58ID:Xe9xHO6X 接着剤に応用しましょう
24名無しのひみつ
2021/02/03(水) 15:34:12.70ID:R4g+w0g6 んー?油引いて軽く空焼きして冷まして(=酸化油被膜の生成)、
それから加熱用に別に油敷いて焼いたら何焼いても焦げ付かないけどな・・・
鉄フライパンでもつるんつるん、目玉焼きも怖くないで。
毎回やってるとキッチンが油蒸気で汚れるのがちょっと難点。
それから加熱用に別に油敷いて焼いたら何焼いても焦げ付かないけどな・・・
鉄フライパンでもつるんつるん、目玉焼きも怖くないで。
毎回やってるとキッチンが油蒸気で汚れるのがちょっと難点。
25名無しのひみつ
2021/02/03(水) 15:34:24.28ID:b14PXiFL 難しくてワカランガニ
26名無しのひみつ
2021/02/03(水) 15:35:08.40ID:b14PXiFL 難しくてワカランガニ
27名無しのひみつ
2021/02/03(水) 15:35:27.85ID:BNTxMdqT 火力が強すぎるんでねーか。
別の言い方をすれば、フライパンの温度が高すぎる。
別の言い方をすれば、フライパンの温度が高すぎる。
29名無しのひみつ
2021/02/03(水) 15:38:17.22ID:R4g+w0g6 >>22
空焼きで酸化した油は変なにおいがして不味いから。
空焼きで酸化した油は変なにおいがして不味いから。
30名無しのひみつ
2021/02/03(水) 15:44:36.39ID:d9zQ49st フライパンの油の対流を防ぐために、油を引いたフライパンを一度煙が出るまで加熱した後、冷まして使うだろ。
昔のホットケーキのCMで教えてくれてる。
昔のホットケーキのCMで教えてくれてる。
31名無しのひみつ
2021/02/03(水) 15:44:52.01ID:DnpZeRgn ミンミンのセミ餃子、いつも同じ焼き方するのにフライパンにくっつく時とそうでない時がある
ホント謎
ホント謎
32名無しのひみつ
2021/02/03(水) 15:48:28.52ID:36siYqJo >>22
原理的なこというと
生の鉄に、油の皮膜を人工的に作る。
これでテフロン加工の膜と同じになる
テフロンはフッ素樹脂のこと。
樹脂皮膜と同じようなものを、中華鍋でコックさんが油幕を形成させる。
まあ、考え方として中華鉄鍋のほうが先だろうけれど。
この油膜によって焦げなくなる。すべる。
ああ、最初の油をすてるのは、多分体に悪いから。焦がした油はからだに悪い。
だから実際に炒める油は新鮮な油を使用する。
原理的なこというと
生の鉄に、油の皮膜を人工的に作る。
これでテフロン加工の膜と同じになる
テフロンはフッ素樹脂のこと。
樹脂皮膜と同じようなものを、中華鍋でコックさんが油幕を形成させる。
まあ、考え方として中華鉄鍋のほうが先だろうけれど。
この油膜によって焦げなくなる。すべる。
ああ、最初の油をすてるのは、多分体に悪いから。焦がした油はからだに悪い。
だから実際に炒める油は新鮮な油を使用する。
33名無しのひみつ
2021/02/03(水) 15:55:54.92ID:uKZWgIqh 超音波振動するフライパンあったらくっつかないんじゃね
34名無しのひみつ
2021/02/03(水) 16:01:58.95ID:skEZay0d 微妙に底を湾曲させたテフロンパンが出てきそうだな。
35名無しのひみつ
2021/02/03(水) 16:04:30.19ID:8VvNEr+d 底が平の鍋はドライスポットができる、底がUの鍋ならドライスポットができない。
鍋の形状で解決できること。
鍋の形状で解決できること。
36名無しのひみつ
2021/02/03(水) 16:07:13.44ID:krAmT4KH テフロン加工された千円程度のフライパンで油を殆ど使わず最大火力を中火で2年間使ってる、加工面が剥げて来たら交換
モリモリ食べてた若い頃は中華鍋を多用してたがあれ、意外と重いんだよね
モリモリ食べてた若い頃は中華鍋を多用してたがあれ、意外と重いんだよね
37名無しのひみつ
2021/02/03(水) 16:07:36.23ID:Nc7XO9m/ 対流の観察ならコーティングなしの鏡面仕上げで表面均一に慣らしたフライパンでやれよ
38名無しのひみつ
2021/02/03(水) 16:38:55.01ID:tohTsVLI マラでもなめやがれ
39名無しのひみつ
2021/02/03(水) 16:49:29.19ID:MweXRJXr マンドラゴラ定期
40名無しのひみつ
2021/02/03(水) 16:55:03.75ID:6MMfKqzv ってかテフロンとかのコーティングは油も弾くだろ?
41名無しのひみつ
2021/02/03(水) 17:06:23.86ID:QBmKUct2 逆に鉄のフライパンでもちゃんと扱えば全くくっつかないぞ
youtubeで鉄のフライパンの使い方の動画見てから使ってみたら目からウロコだったわ
テフロンのフライパンを頻繁に買い換えてた今までがアホみたい
鉄のフライパンのほうが扱いや手入れが簡単まである
youtubeで鉄のフライパンの使い方の動画見てから使ってみたら目からウロコだったわ
テフロンのフライパンを頻繁に買い換えてた今までがアホみたい
鉄のフライパンのほうが扱いや手入れが簡単まである
42名無しのひみつ
2021/02/03(水) 17:08:02.15ID:YfCUHjVe つまりは底を均一に加熱すればいいという解釈でよろしいか?
43(,,゚д゚)さん 頭スカスカ
2021/02/03(水) 17:08:18.45ID:sbEjMPPz НИЧЕГО НИЧЕГО
1枚目のブリヌイ(クレープ)はフライパンと仲がいいのよ
1枚目のブリヌイ(クレープ)はフライパンと仲がいいのよ
44名無しのひみつ
2021/02/03(水) 17:09:18.38ID:v/EMjlGA 20年くらい使ってるテフロン
もうとっくにハゲハゲなんで、火力とか気にしないで使ってる
ちゃんと油を引けば焦げない
もうとっくにハゲハゲなんで、火力とか気にしないで使ってる
ちゃんと油を引けば焦げない
46名無しのひみつ
2021/02/03(水) 17:16:47.46ID:U6jGRyxL 竹原製缶 の圧縮フッ素コート(200トン内面圧縮プレス加工)が最高やで
47名無しのひみつ
2021/02/03(水) 17:17:13.03ID:kBJVBgFM テフロン(フッ素加工)のフライパンはくっ付き始めたら
ケチケチせずに買い替える事、安価なんだからこれが一番おトクなんだわさ
ダイソーの400円のフライパンで充分さ
ケチケチせずに買い替える事、安価なんだからこれが一番おトクなんだわさ
ダイソーの400円のフライパンで充分さ
48名無しのひみつ
2021/02/03(水) 17:27:46.55ID:8KicR/Y7 弱火にしようホトトギス
49名無しのひみつ
2021/02/03(水) 17:30:01.84ID:f5M49cCu うちもエバークックだわ
50名無しのひみつ
2021/02/03(水) 17:35:20.36ID:kb1wfwHG 油使うより水のほうが片付け楽ぞ
51名無しのひみつ
2021/02/03(水) 17:49:46.40ID:VJHbmv1A 最近は超弱火で料理してる
テフロンの弱火調理法だな
時間がかかるのが難点
テフロンの弱火調理法だな
時間がかかるのが難点
52名無しのひみつ
2021/02/03(水) 18:05:28.62ID:3azhFp6t 何使ったってコンロのヘソのセンサーで火力忖度されるんだから
「電子レンジで魚が焼けるシート」一択
「電子レンジで魚が焼けるシート」一択
53名無しのひみつ
2021/02/03(水) 18:25:57.96ID:VJHbmv1A54名無しのひみつ
2021/02/03(水) 18:33:00.30ID:SkHz3ixJ これはイグノーベル賞候補?
55名無しのひみつ
2021/02/03(水) 18:45:16.30ID:zDhwfJXd シリコンスプレー入れるとくっ付かないと中華料理屋の韓国人に教わった
56名無しのひみつ
2021/02/03(水) 18:49:55.66ID:kcYsPJ1z やっぱりな、そうじゃないかと思ってた
マランゴニそういうとこあるもんな
マランゴニそういうとこあるもんな
57名無しのひみつ
2021/02/03(水) 18:50:57.08ID:3uDju1wc ちょっと値段高めのやつ使えばくっつかない。
58名無しのひみつ
2021/02/03(水) 18:59:24.25ID:i2Hz2dKb 僕のマランゴもくっつきそうです
59名無しのひみつ
2021/02/03(水) 19:01:14.58ID:xwOJBmOn >>35
ま?
ま?
60名無しのひみつ
2021/02/03(水) 19:14:25.15ID:qOtG4un+ >すると、厚みの均等なコーティングの中央に穴(ドライスポット)ができ、油がフライパンの外縁に向かって引き寄せられていきました
いや、これって単にフライパンの中央が熱膨張で盛り上がっただけだろ
いや、これって単にフライパンの中央が熱膨張で盛り上がっただけだろ
61名無しのひみつ
2021/02/03(水) 19:18:47.02ID:ZMIZwWEH 油ひかなければ起きないね
62名無しのひみつ
2021/02/03(水) 19:20:23.38ID:QzuTNmXx63名無しのひみつ
2021/02/03(水) 19:21:52.23ID:5ERwFkFy >>テフロン加工フライパンに、ひまわり油を厚さ1.5 mmになるように引き、
テフロン加工上に油を1.5 mmになるように引く技術があるのかw
テフロン加工上に油を1.5 mmになるように引く技術があるのかw
64名無しのひみつ
2021/02/03(水) 19:23:14.49ID:gr5XRQ2e やっとそこへ到達したのね
ドライスポットが出来ないようにフライパン表面加工するのが巧
ドライスポットが出来ないようにフライパン表面加工するのが巧
65名無しのひみつ
2021/02/03(水) 19:37:50.88ID:HM9tdCne >>33
安い電動歯ブラシで作ってみようかな
安い電動歯ブラシで作ってみようかな
67名無しのひみつ
2021/02/03(水) 19:43:50.93ID:Wy3sYJEq68名無しのひみつ
2021/02/03(水) 19:48:32.08ID:UUxWtfwN69名無しのひみつ
2021/02/03(水) 20:02:14.28ID:UILWtHTe キノコのお化け?
70名無しのひみつ
2021/02/03(水) 20:08:33.09ID:HM9tdCne >>43
にちぇぼーにちぇぼー
にちぇぼーにちぇぼー
71名無しのひみつ
2021/02/03(水) 20:13:32.67ID:wLM/LG4e ゆうこりんのフライパン、調理面はティファールより長持ちしてる
もう少し裏面も頑張ってくれれば尚良し
もう少し裏面も頑張ってくれれば尚良し
72名無しのひみつ
2021/02/03(水) 20:32:33.13ID:CqiVF8/J マランゴニ?
偶然にも自分の名前なんだけど
偶然にも自分の名前なんだけど
73名無しのひみつ
2021/02/03(水) 20:40:06.26ID:C7zDk37u なんか最近の調理法って基本弱火じゃん?
だからどんなフライパンでもくっつかなくなった
だからどんなフライパンでもくっつかなくなった
74名無しのひみつ
2021/02/03(水) 20:43:31.33ID:uBhFcTJt 食材から水分が飛んで代わりに油を吸うから焦げる。
76名無しのひみつ
2021/02/03(水) 20:46:24.05ID:oM2ZpLRY 鉄鍋最強
こんなに使いやすいとは
こんなに使いやすいとは
77名無しのひみつ
2021/02/03(水) 20:50:17.69ID:yyJQhiHe フライパンは裏側が汚くなるから、さっさと買い換えた方がお得
高いの買ったら汚い裏側をがまんしながら使い続けることになる
高いの買ったら汚い裏側をがまんしながら使い続けることになる
78名無しのひみつ
2021/02/03(水) 20:52:00.95ID:dfX4VvVY 普段からマランゴニが原因じゃないかとは思っていた。
79名無しのひみつ
2021/02/03(水) 20:53:05.15ID:ZxOzACBk そりゃイカンガ―
80名無しのひみつ
2021/02/03(水) 20:57:50.30ID:b1+5NF2F 驚きのマランゴニ効果!僕たち働くあなた楽する。
スクラビングバブル♪
スクラビングバブル♪
81名無しのひみつ
2021/02/03(水) 21:04:31.36ID:oZUdufaU とりあえずセラフィットは死ね
82名無しのひみつ
2021/02/03(水) 21:22:20.43ID:qJbb1ndC 天ぷら揚げるわくつかない
油が多いから
油が多いから
83名無しのひみつ
2021/02/03(水) 21:25:10.18ID:mvDKoCqc 日本人テフロン食べまくりだな
84名無しのひみつ
2021/02/03(水) 21:43:27.39ID:LC4ppWUM じゃあ焼肉の金網に肉がこびりつくのは?
85名無しのひみつ
2021/02/03(水) 21:57:43.42ID:7mhlqeQV >>36
テフロン加工は熱に弱いので油引かずに中火で使うと効果無くなるハズ
テフロン加工は熱に弱いので油引かずに中火で使うと効果無くなるハズ
86名無しのひみつ
2021/02/03(水) 22:28:45.49ID:F79dPie0 やはりじっくり育てた鉄パンに勝るものはないな
87名無しのひみつ
2021/02/04(木) 07:21:24.31ID:e7pW0DJU >>79
そいつはイカンザキ効果
そいつはイカンザキ効果
88名無しのひみつ
2021/02/04(木) 07:37:26.99ID:U8g4Co+1 >>1
キング「マランゴニ効果ということがぐらいは聞いたことがあるだろう」
キング「マランゴニ効果ということがぐらいは聞いたことがあるだろう」
89名無しのひみつ
2021/02/04(木) 07:51:34.18ID:7UfT/adL このスレ、なんか勉強になるわ。
90名無しのひみつ
2021/02/04(木) 08:08:52.84ID:04BbgFRO これ中央にも熱が伝わるようなコンロにすれば解決するのでは?
プロの厨房のコンロってまんべんなく火がついてたような
プロの厨房のコンロってまんべんなく火がついてたような
91名無しのひみつ
2021/02/04(木) 08:44:31.90ID:S+Ge/D2U 俺に女がくっつかないのもマランゴニ対流が発生していたからか、納得した
92名無しのひみつ
2021/02/04(木) 08:56:57.72ID:Ha/r2K57 食材が冷えてるとくっつくよな
なるべく常温にしてから低温で焼き始めるとくっつかない
なるべく常温にしてから低温で焼き始めるとくっつかない
93名無しのひみつ
2021/02/04(木) 08:57:56.96ID:Ha/r2K57 バーミキュラでフライパン発売したよな
あれ凄んだってな
あれ凄んだってな
94名無しのひみつ
2021/02/04(木) 09:03:31.76ID:QDSpb/gz 鉄フライパンらくちんだよ。
焦げても気にしない。ステンレスたわしでゴシゴシやって平気。
焦げても気にしない。ステンレスたわしでゴシゴシやって平気。
95名無しのひみつ
2021/02/04(木) 09:04:37.08ID:uTWxJ7jY 鉄を油に馴染ませれば焦げ付かない
まぁ鉄を自分で加工する必要あるが
まぁ鉄を自分で加工する必要あるが
96名無しのひみつ
2021/02/04(木) 09:06:33.07ID:7yIXG+mN 焦げ付いた場合、テフロンだと傷つかないようにこすらなくてはならないが、
鉄だと遠慮なくゴシゴシこすれるからいい。
何より鉄分を摂取できる。
鉄だと遠慮なくゴシゴシこすれるからいい。
何より鉄分を摂取できる。
97名無しのひみつ
2021/02/04(木) 10:57:08.94ID:q3PlPcUJ98名無しのひみつ
2021/02/04(木) 10:59:54.94ID:q3PlPcUJ99名無しのひみつ
2021/02/04(木) 11:35:41.93ID:N8JGFk0F 目玉焼きする時は 半焼きしてから、水を少し垂らして フタをして蒸し焼きにしてるわ
これで少しはマシになるお
テフロン加工は 金属ヘラ使う時に 気をつかってしまうなぁ
でも鉄フライパンは良いかもしれんけど 重いし すぐ焦げるし 自分は下手くそだからムリだわ
マラゴミ対流て言うのか へ〜
これで少しはマシになるお
テフロン加工は 金属ヘラ使う時に 気をつかってしまうなぁ
でも鉄フライパンは良いかもしれんけど 重いし すぐ焦げるし 自分は下手くそだからムリだわ
マラゴミ対流て言うのか へ〜
100名無しのひみつ
2021/02/04(木) 11:50:22.71ID:JcgPlRlG マランゴ煮タイ流
101名無しのひみつ
2021/02/04(木) 12:04:38.77ID:i659ztni テフロン加工は具材と共に剥がれ体内に入るんだろ?それは厚生労働省は問題ないとの見解なのかな?
102名無しのひみつ
2021/02/04(木) 12:05:58.52ID:O9gVHIMt103名無しのひみつ
2021/02/04(木) 12:08:14.71ID:KoolmaX5 1.油をケチるな
テフロン使いだからといって、油減らしたらくっつく
2.くっついても、剥がさずそのまま加熱継続しろ
加熱してタンパク質が凝固する過程でフライパンにくっつく食材も、
そのまま加熱をしていれば、いずれ表面が固まってはがれてくる。
加熱が甘い状態で無理にはがそうとするから、汚くなる。
テフロン使いだからといって、油減らしたらくっつく
2.くっついても、剥がさずそのまま加熱継続しろ
加熱してタンパク質が凝固する過程でフライパンにくっつく食材も、
そのまま加熱をしていれば、いずれ表面が固まってはがれてくる。
加熱が甘い状態で無理にはがそうとするから、汚くなる。
104名無しのひみつ
2021/02/04(木) 12:24:37.88ID:IkJSKkLv 山岡士郎「あんたの料理がまずいのはマランゴニ対流が原因だ」
105名無しのひみつ
2021/02/04(木) 12:26:49.50ID:MZV/zgjn 加工なしなんだけど
フライパンに油入れて煙が出るまで加熱し
一旦火からおろして濡れ布巾でじゅっと冷まして油を引きなおし強火のところに室温に戻した卵を入れ
外周が少し焦げて剥がれてきたところに水を少し入れてフタをすると
ガチガチにこびりついて剥がれなくなるんだけどどうしたらいいのよ
フライパンに油入れて煙が出るまで加熱し
一旦火からおろして濡れ布巾でじゅっと冷まして油を引きなおし強火のところに室温に戻した卵を入れ
外周が少し焦げて剥がれてきたところに水を少し入れてフタをすると
ガチガチにこびりついて剥がれなくなるんだけどどうしたらいいのよ
106名無しのひみつ
2021/02/04(木) 12:38:13.36ID:KWdLo37u 中華鍋で「レンコウ」すればくっつかない!鉄鍋のジャンに書いてあった!!
107名無しのひみつ
2021/02/04(木) 12:48:55.64ID:4hi4Jwgr >>5
油を多くすればオリーブオイルでもくっつかないよ
油を多くすればオリーブオイルでもくっつかないよ
108名無しのひみつ
2021/02/04(木) 15:36:28.55ID:q3PlPcUJ >>99
すこしでも興味があれば
早いうちに鉄中華なべかっていろいろ
試しておけば。はじめうまくゆかなくても
実際にやってみればいろいろ疑問点がわくし。
5年目標で。5ヶ月じゃあないぞ。
あと中華鍋30センチは重いし家庭用のコンロでは
火力が弱い。24センチの小さめひとりようで
チャレンジしてみたら。ただ「最初の空焚き」
購入時業者がやってくれるのがあるのでそれを買うこと。
自分では難しい。「初めての空焚きは」
すこしでも興味があれば
早いうちに鉄中華なべかっていろいろ
試しておけば。はじめうまくゆかなくても
実際にやってみればいろいろ疑問点がわくし。
5年目標で。5ヶ月じゃあないぞ。
あと中華鍋30センチは重いし家庭用のコンロでは
火力が弱い。24センチの小さめひとりようで
チャレンジしてみたら。ただ「最初の空焚き」
購入時業者がやってくれるのがあるのでそれを買うこと。
自分では難しい。「初めての空焚きは」
109名無しのひみつ
2021/02/04(木) 16:27:06.09ID:2uvwDvx3 スキレットの肉焼き特化は異常
110名無しのひみつ
2021/02/04(木) 16:44:06.33ID:Kyz2z5iy フライパンでお米を炊くと、
熱対流のせいで真ん中が台風の目みたいになるのよな
あれの油版がこれなのかな
熱対流のせいで真ん中が台風の目みたいになるのよな
あれの油版がこれなのかな
111名無しのひみつ
2021/02/04(木) 16:59:42.75ID:QDSpb/gz 鉄フライパンの類は洗剤で洗わない。
油が加熱によってポリマー化して、表面にポリマー層作ってるから。
テフロンなどと違って、自分で再コーティングできると思えば良い。
油が加熱によってポリマー化して、表面にポリマー層作ってるから。
テフロンなどと違って、自分で再コーティングできると思えば良い。
112名無しのひみつ
2021/02/04(木) 18:40:04.60ID:t6UnoDO9 >>91
マランニオイ対流の効果だな風呂入れよ
マランニオイ対流の効果だな風呂入れよ
114名無しのひみつ
2021/02/05(金) 13:27:50.70ID:WWjsPziG キョーセラのセラミックコート最強
115名無しのひみつ
2021/02/07(日) 20:18:44.24ID:lrVxQySY ジャガイモだけを炒めようとすると、いつもベッタリくっ付くね。
これと関係あるのかな?
これと関係あるのかな?
116名無しのひみつ
2021/02/07(日) 21:12:37.15ID:sVIwW0n+ うちは朝日軽金属の多孔質アルミのフライパン使っているよ
アルミが気泡を含んでいるので火の当たりがソフトになるらしい
アルミが気泡を含んでいるので火の当たりがソフトになるらしい
117名無しのひみつ
2021/02/08(月) 00:15:01.41ID:cvwpGZqE >市販のテフロン加工フライパンに、ひまわり油を厚さ1.5 mmになるように引き
なんだこの、ありえないレベルで異様に大量の油
まともに料理したことない奴の実験なのは、あきらか
なんだこの、ありえないレベルで異様に大量の油
まともに料理したことない奴の実験なのは、あきらか
120名無しのひみつ
2021/02/08(月) 10:53:53.94ID:QY276Ckq >>21
調理が終わって高温のまま水で洗ったりしてない?テフロンは急激な温度差で
簡単に剥がれるから、調理終わっても自然に熱が冷めるまで放置すれば
いつまでもくっつかないままだよ。安いヤツでも大丈夫。
調理が終わって高温のまま水で洗ったりしてない?テフロンは急激な温度差で
簡単に剥がれるから、調理終わっても自然に熱が冷めるまで放置すれば
いつまでもくっつかないままだよ。安いヤツでも大丈夫。
121名無しのひみつ
2021/02/08(月) 13:05:03.61ID:+PBo5C4Y 加熱すると真ん中が穴になって油の輪ができるのは、ずっと昔から経験してるけど
それが原因と言われてもね
この実験でわかることは
テフロン加工のフライパンが焦げ付かないためには、油が必要
てことだ
それが原因と言われてもね
この実験でわかることは
テフロン加工のフライパンが焦げ付かないためには、油が必要
てことだ
122名無しのひみつ
2021/02/08(月) 13:34:22.76ID:cvwpGZqE >>118
現実のフライパンと油の量ではマランゴニ対流なんか起きないのに、お前どんだけ馬鹿なんだ?
ってか、たとえ1.5mmの厚さに油ひいても、その上で目玉焼きつくったら、卵のほうが比重大きいから油は周囲に
押し出されて卵とフライパンの間には浸透圧でごく薄い油の層ができて、卵の水分が蒸発するいきおいでその油
が攪拌されるだけで、やっぱりマランゴニ対流なんか起きねーwww
現実のフライパンと油の量ではマランゴニ対流なんか起きないのに、お前どんだけ馬鹿なんだ?
ってか、たとえ1.5mmの厚さに油ひいても、その上で目玉焼きつくったら、卵のほうが比重大きいから油は周囲に
押し出されて卵とフライパンの間には浸透圧でごく薄い油の層ができて、卵の水分が蒸発するいきおいでその油
が攪拌されるだけで、やっぱりマランゴニ対流なんか起きねーwww
123名無しのひみつ
2021/02/08(月) 18:23:54.63ID:ZORzMzGr124名無しのひみつ
2021/02/08(月) 22:00:55.17ID:MQTJGNhe Physics of Fluids
ってこういうのも扱うんだw
ってこういうのも扱うんだw
125名無しのひみつ
2021/02/09(火) 00:11:31.56ID:kZMhmWpd126名無しのひみつ
2021/02/09(火) 01:04:32.56ID:aqbmfKQX 油がない鉄肌に食材が焼き付く原理を知りたかったんだけどそれは常識?
127名無しのひみつ
2021/02/09(火) 01:48:11.00ID:qyy08LIT128名無しのひみつ
2021/02/09(火) 12:38:30.26ID:kZMhmWpd >>127
>そんなに大量にたらさなくたって、加熱してしばらく経てば真ん中から穴が開くんだよ
なんだ、その妄想
油を大量にたらさないと初期状態では油がフライパンのあちこちに点在するだけだから、そっから加熱してマランゴ
ニ対流が起きたって真ん中に穴があくことなんかねーよ
そもそもテフロンは空焼きしたら痛むからさっさと具材入れて炒めるんで、マランゴニ対流なんかおきない
ここまでは、ちょっとでもテフロンフライパン使った料理の経験あれば誰でも知ってること
で、そういうこと一切無視して、
>>1
>研究チームは、市販のテフロン加工フライパンに、ひまわり油を厚さ1.5 mmになるように引き、オーバーヘッドカメラで加熱時に起こる様子を撮影しました。
をやっても、食材は入れてないので、フライパンに食材がくっつくことはありえないwwwww
>試してないから否定できないだろ
お前の妄想の否定くらい、試さなくても余裕
>そんなに大量にたらさなくたって、加熱してしばらく経てば真ん中から穴が開くんだよ
なんだ、その妄想
油を大量にたらさないと初期状態では油がフライパンのあちこちに点在するだけだから、そっから加熱してマランゴ
ニ対流が起きたって真ん中に穴があくことなんかねーよ
そもそもテフロンは空焼きしたら痛むからさっさと具材入れて炒めるんで、マランゴニ対流なんかおきない
ここまでは、ちょっとでもテフロンフライパン使った料理の経験あれば誰でも知ってること
で、そういうこと一切無視して、
>>1
>研究チームは、市販のテフロン加工フライパンに、ひまわり油を厚さ1.5 mmになるように引き、オーバーヘッドカメラで加熱時に起こる様子を撮影しました。
をやっても、食材は入れてないので、フライパンに食材がくっつくことはありえないwwwww
>試してないから否定できないだろ
お前の妄想の否定くらい、試さなくても余裕
130名無しのひみつ
2021/02/10(水) 10:23:35.91ID:3MIjycTV131名無しのひみつ
2021/02/10(水) 11:12:06.28ID:sxBk4L8b なんか中華料理を冒涜する発言を見た気がする
133名無しのひみつ
2021/02/12(金) 06:17:25.62ID:Evv2NqK2 真ん中が膨らんでるからそら周辺に油が逃げていくわね私のフライパん
134名無しのひみつ
2021/02/14(日) 14:09:37.87ID:7O7szLin ( ゚∀゚)
( ∩ミ ほら、マランゴだよ
| ω |
し ⌒J
( ∩ミ ほら、マランゴだよ
| ω |
し ⌒J
135名無しのひみつ
2021/02/15(月) 13:55:15.11ID:XtZ2Rwn1 揚げ物でも沈むヤツはすぐ動かしてやらないと底にこびりつくことあるから油が外周に寄るとかのレベルの話ではないと思う
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