【医学】ホウレンソウはやっぱり食べ過ぎないほうがよいらしい『シュウ酸』のリスク［07/02］
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ホウレンソウ、美味しいですよね。おひたしにしてもベーコンと炒めてもいけます。
ところがです。インターネットの情報によると、「ホウレンソウには『シュウ酸』という成分が多く含まれていて、
食べ過ぎると尿路結石の原因になる。ただ、体に悪影響を及ぼすには、生で１kg毎日食べ続ける必要がある」とのこと。
さて、この「毎日１kg」という情報は本当でしょうか。
事実なら、尿路結石を心配することなくホウレンソウを食べることができます。
情報が事実かどうか確認してみようとしました。
しかし、「生で１kg以上食べなければ特に問題はない」などと書いてあるサイトはたくさんあるものの、
その根拠となる書籍なり論文なりを提示しているサイトを見つけることはできませんでした。
こうなれば自分で探すしかありません。医学論文を検索してみると
「シュウ酸の摂取と腎結石のリスク」という論文がありました
（この場合、腎結石と尿路結石はほぼ同じものと考えていいです）。
アメリカ合衆国で行われた、10万人規模の男性医療従事者および女性看護師を対象にした大規模な研究です。
食物摂取頻度調査を行ったところ、食事由来のシュウ酸のおおよそ40％がホウレンソウ由来でした。
ホウレンソウ以外のシュウ酸摂取源は、ジャガイモ、シリアル食品、オレンジ、ミックスナッツ、コーヒーなどでした。
腎結石のなりやすさを計算する際に、年齢の影響を補正するのは基本ですが、さらに肥満度、利尿薬使用の有無、
シュウ酸以外の食事要因による補正もしました。というのも、たとえば、
「肥満している人はホウレンソウを食べない傾向がある」かつ
「肥満している人は腎結石になりやすい」といった場合に偏りが生じるからです。
（多変量解析という方法によってそうした偏りを減らせます）。
ホウレンソウをあまり食べない（月に１回未満）、普通（月に１〜７回）、よく食べる（月に８回以上）で比べてみると、
ホウレンソウの摂取は男性および高齢女性において腎結石と関連し、若年女性では関連しませんでした。
ホウレンソウをあまり食べない群と比較して、月に８回以上食べる群では、男性では1.3倍、高齢女性では1.34倍、
尿路結石を発症しやすかったのです。
結果の解釈は難しいです。ここでの関連が因果関係を示しているとは限らないし、
補正されていない未知の要因があるかもしれません。
また、あくまでアメリカの医療従事者という特殊な集団から得られたデータで日本人にどこまで適応可能かわかりません。
ただ、この研究以外のさまざまな研究も合わせて考えるに、
ホウレンソウをたくさん食べると尿路結石になりやすいというのは概ね妥当だと考えます。
少なくとも「生で1 kg毎日食べ続けない限り心配ない」という 主張は不適切です。
誰かが根拠なく書いたものがコピーされているのでしょう。出典が明記されていない医学情報には注意が必要です。
厳密には一次予防ではなく再発予防についての記述ですが、
日本泌尿器科学会の『尿路結石症ガイドライン』（2013年版）によれば、
「シュウ酸を多く含む食物として，葉菜類の野菜やお茶類などがある。
尿路結石症予防の観点からは，シュウ酸の摂取を減らすことが重要である。
その工夫として，ゆでることやカルシウムと一緒に摂取することがある」とあります。
ホウレンソウは美味しいし栄養価も高いので尿路結石を恐れてまったく食べないというのも不合理です。
シュウ酸を減らす工夫をしながら食べ過ぎない程度に食べるのが賢明だと思います。
参考文献 Taylor EN and Curhan GC., Oxalate intake and the risk for nephrolithiasis., J Am Soc Nephrol. 2007 Jul;18(7):2198-204.
https://www.asahicom.jp/articles/images/AS20180629002125_comm.jpg
朝日新聞デジタル
https://www.asahi.com/articles/SDI201806282201.html >>168
>ほうれん草でビタミン摂取なんてたかが知れてる
ほうれん草でシュウ酸の摂取なんてたかが知れてる
ビタミン摂取できるほど過剰に食べるから、
シュウ酸が問題になる 結石で会陰をハサミで麻酔かけずにバチバチ切られることはないからなー。 油炒めのホーレンソー・ソティは蓚酸は抜けていないのかな？
蓚酸を含まないホウレンソウを品種改良で作り、ハウス栽培すれば、
生でそのままいくら食べてもＯＫのホウレンソウとして商品価値が高い
ものになりそうだが。 https://pbs.twimg.com/media/Dcj4xh5UQAUJOSH.jpg
ほうれん草は1回あたりバナナの半分も食べない、
８００ｍｇは生のほうれん草の比較であり、1回で食べる量からしてもバナナがトップクラス
ほうれん草は茹でてアク抜きにより7割〜8割を除去される。
どうみてもバナナのほうが圧倒的に多い、そしてアク抜きしないキャベツも多い。 >>34
そう思う。
それが知りたくて最後まで読んだのに。 心配なら意識的に食うなって事でいいんじゃねえの
それとも毎日沢山食べないといけないほど好きなのか？ シュウ酸はカルシウムと一緒に摂取したほうがいいらしいね。
腸内で結び付いて排泄されるらしいから。 インスタントコーヒーを濃いブラックで飲む
日中ほぼ飲まず食わずで過ごしてトイレにも行かず
自分の結石経験上では
この2パターンが危険な感じがする 健康診断で初めて腎石灰化の診断が返ってきて焦ってるんだけど、
去年から自家焙煎のコーヒーにハマって飲みまくってるし
寝る前に緑茶をチェイサーにウイスキーあおったりしてるし心当たりあるわ。
ほうれん草も好きでシュウ酸には気をつけてたつもりだったがそっちじゃなかったか。 原報はアメリカ人で統計とっているみたいだけど、アメリカ人は灰汁抜きしないで食べるのが普通なのか、
それとも灰汁抜きして食べるのが普通なのか？
後者だとしたら灰汁抜きしていても週2以上食べるとリスクがあるという結論になると思うが。 >>192
俺も以前結石したことあるけどほうれん草は特段に食ってないけど緑茶がぶ飲みしてたんだよね
あとキャベツとかはサラダで結構食ってたように思う
シュウ酸というとほうれん草に多いは誰でも知ってるけど、コーヒーや緑茶、野菜果物などでもキャベツやバナナなどは
殆ど言われない。知らない人も大勢いるし、そっちの方が大量に食ったり飲んだりする人が多い気がするよ
特にお茶や一部の野菜果物は健康に良いってことだけアピールされてるんで無制限に飲食する人が多いし 結石はシュウ酸だけじゃなく、尿酸もあるんじゃなかった？ 尿路結石は体質依存の部分が大きいから一度も経験ないなら気にする必要ない もともと植物は動物に食べられないために毒性物質を体内で作るようになった
ほうれん草のシュウ酸もその一つ
できるだけシュウ酸が少なくなるよう、人間が長い年月をかけて品種改良した結果が
栽培種のほうれん草
だから栽培種は野生では生きていけない
世代を重ねることができず絶滅するか、戻し交配を重ねることで原種に帰っていく >>1
毎日食ってるけど、1日牛乳500ml飲んでるから
セーフ？ 同じ理由でアブラナ科の作物にも毒性が多少残っているから、キャベツも食べ過ぎないほうがいい
実際、キャベツを大食いして死んだ人がいる >>191
あとは、晩飯が遅い(寝るまでに排尿回数が少ない)のも危険因子に足しといて >>200
同時に食わないと、腸の中でカルシウムとシュウ酸が結合してくれない。
血液の中に吸収されてからカルシウムとシュウ酸が結合したらヤバい。 >>201
＞実際、キャベツを大食いして死んだ人がいる
ソースをお願いします。 でも、ほうれん草の利点を考えたら結石のマイナスも帳消しになるけどな
ほうれん草に変わるもの食べれれば、それで良いけど >>51
その不意討ち止めろよ。
ビール吹いてスマホがベタベタになったぞ！（怒 >>9
ほうれん草はさっと茹でてシュウ酸を抜いてから調理に使うのが定石 蓚酸がガンに効くとかいうようなことはないのだろうか？ ホウレンソウと言えば硝酸態窒素だろ、日本では規制が掛からないタブーですか？ なんで茹でて食べる ほうれん草を、シュウ酸シュウ酸と叫び
それはｱﾍﾞｶﾞｧｰアベガーｱﾍﾞｶﾞｧｰと同じだろ。
バナナやキャベツのシュウ酸は完全無視されている、というかそれらの濃度は濃いに情報隠蔽
していないか？ 水分をよく飲む呑まない等の他の因果関係もあるからどうなんだろうね。このデータ。 うちのばあちゃん８５やし、今まで長年
ほうれん草食いまくっとったけれどなんともない。 これ問題なのはシュウ酸だけなんで体質もあるし、結石のことさえ無視できるなら
別にほうれん草は悪くはないよ、むしろ一般的な常識通りに食べた方が良い野菜だから アーモンド100ｇ（炒りでも、生アーモンドでもいいです）
に含まれるシュウ酸の量を知ってるかたいますか？教えてください 尿路結石ができたことのない人は気にしなくていい。
できたことのある人は、摂取をやめたほうがい。
何も生活を改善しないと、再発率5割以上。 >>219
生人参と野菜を生のママジュースにして混ぜれば影響あるかも
別々に食って胃の中で混ざったときビタミンC分解酵素が影響あるかどうか
その酵素が酸性条件で安定的に働かなければ気にしなくていい >>209>>215
それでどのくらい抜けるのかいつも思ってた
硬水に晒すと数回目でも白い沈殿ができた？シュウ酸カルシウム？別のもの？
ミルク煮は結果的にシュウ酸対策になってる 昔、 しゅう酸と硝酸を間違えて納品したが大丈夫だったのだろうか？ ほうれん草大嫌い（えぐ味が嫌）なんで学校給食が終わって以降ほとんど食ったことないけど
10年前くらいに1回尿路結石やった カルシウムと一緒に摂取すれば結合してくれて吸収されにくくなるんじゃなかった？ 跳べ！跳ねろ！
着地の衝撃で、結石がまだ尿路を流れられる細かい段階で流されてくらしいぞ。
階段駆け降りなんかも有効か。
遊園地の遠心力体感系の遊具で出てくる例もあったらしい。 ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
