【製麹】　麹・糀　（参）　【もやし】

※ · 2020/12/27(日) 10:38:01.82

麹の情報を共有し、生活に取り入れ、豊かで安全な食で健康的な生活を送りましょう。

麹は、味噌、醤油、味醂、日本酒、焼酎、米酢に、麹菌は鰹節を作るのに使われている。
日本の食に必要不可欠であり、伝統的な食文化の根幹をなしている。
また、健康法やサプリメントとして注目されている。

2006年10月12日、日本醸造学会大会で麹菌は国菌に認定された。

10月12日は国菌麹菌の日です！

前スレ
【製麹】　　　　麹・糀　　　　弐　【もやし】
https://egg.5ch.net/test/read.cgi/okome/1268798618/
【製麹】　　　麹・糀　　　【もやし】
http://mimizun.com/log/2ch/okome/1254371173/

※ · 2020/12/27(日) 10:39:07.36

関連スレ
甘酒を作ろう
https://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/cook/1491915948/

関連サイト・情報
日本酒 - Wikipedia
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E6%97%A5%E6%9C%AC%E9%85%92
麹の道２　たけ坊が行く！
http://www.tukeru.com/06roadtokohji2/list.htm
米麹の作り方（男の趣肴HP）fr
http://www.ajiwai.com/otoko/make/kouj_fr.htm
糀作りの動画(9分）
https://youtu.be/_2NfHgcuuAU
米麹の作り方-自宅で簡単レシピ- 【改定版】
https://youtu.be/AvLILc6e4zc
米麹の作り方-ここさえ押さえれば失敗しない、麹づくりのコツ教えます
https://youtu.be/KywwpCzUWaE
野生麹菌採取の危険性と、日本の微生物学会が守ったものについて
https://note.com/hayate_homma/n/n0390fc43b46a
種麹(アスペルギルス・オリゼー)の作り方(育て方)【1～7まであります】
https://youtu.be/W2lvJ4KyQeI

種麹屋さん一覧
http://www2.plala.or.jp/oryzae/oryzae/tanekouji.html

※ · 2021/01/21(木) 12:39:34.16

時代は来ないのか？

※ · 2021/02/13(土) 08:47:52.01

てす

※ · 2021/02/26(金) 11:58:37.26

天然麹菌を使った米麹と甘酒の作り方
https://youtu.be/tY_K0tf-jq0

これ黒カビじゃね？動画投稿者、死ななくてよかったね。でも意外と大丈夫なんだなｗ

※ · 2021/02/26(金) 15:14:56.01

★【菱六】もやしのラインナップ
No. 種麹　　　　糖化力　蛋白分解力
(1) 長白菌　　　　　36.0　　0.370　（白色）標準的な種麹。塩麹・味噌向け。
(2) 改良長白菌　　39.0　　0.445　（白色）糖化力を強化した種麹。甘酒・味噌向け。
(3) 小袋（一号菌） 37.7　　0.407　（緑色）標準的な種麹。
(4) 金山寺用　　　 40.2　　0.452　（緑色）タンパク分解酵素の強い種麹。金山寺味噌・豆味噌向け。
(5) 醤油用　　　　　38.0　　0.474　（緑色）胞子着生が早く、タンパク分解酵素の強い種麹。醤油向け。
https://p1-e6eeae93.imageflux.jp/1469/e2d2dfad49689cad189a.jpg

※ · 2021/02/27(土) 13:14:56.42

見た目重視ふわふわ白ウサギなら長白菌。
とりあえず買うなら改良長白菌。
一号菌は緑色で昔からある標準菌。
分解力なら金山寺用。糖化力はmax。
タンパク分解力maxは醤油用。

※ · 2021/05/16(日) 23:03:03.35

インドのニュースでコロナ患者が黒カビに感染して失明の危機だって
１人だけじゃ無くて多数いるようだ
コロナに感染した人が麹菌に触れるとどうなるんだろうか実験してみてくれ

※ · 2023/08/20(日) 14:28:56.55

不器用だけど、よく頑張ってるよね