【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方 13膳目【釜土鍋】 [無断転載禁止]©2ch.net
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すべての基本である、ご飯のおいしい炊き方、研ぎ方
あまったご飯の保存方法など について語りましょう。
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【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方 12膳目【釜土鍋】©2ch.net
http://egg.2ch.net/test/read.cgi/okome/1455617505/ 東急ハンズにかまどさん炊飯器売ってたが8万オーバーだったのでびっくらこいた
どういう構造してるのやら 始めて土鍋で作ってみたが失敗したわ
完全に沸騰する前に弱火にしたのが多分駄目だったんだろうな https://www.amazon.co.jp/dp/B01KF0BVXO
レビュー1件それも低評価にためらうけど安い。ガス炊飯にはどこのアルミ買っても同じかな?
あと蓋はガラスとアルミとフッ素加工アルミとおすすめある? これ使いやすそうなんだけど高いというか割引無しだ・・・
和平フレイズ 片手鍋 マルチポット L 16cm 3L (3~4人用) 3合炊き IH対応 ご飯鍋 ふっ素樹脂加工 トゥーメイ(To May) ネイビー SRA-9473
https://www.amazon.co.jp/dp/B07962ZKJY/ アマゾンレビューで炊飯専用鍋より使いやすいとあったイケアの底面三層鍋買ってみた
強火でフタをせずに沸騰させ水分が飛んだら火を消してフタして15分
吹きこぼれもないし旨く炊ける。1500円でいい買い物だった 圧力かけないと美味しく炊けない
と飯炊き仙人が言うとったで かまどさんとココットエブリィのどっち買うか悩んでる… >>420
飯炊き仙人の言う「圧力」ってどんくらいなんだろうな
1気圧=1kg/cm2だっけ
今の圧力炊飯器で多い1.2気圧かけようとすると
0.2気圧=0.2kg/cm2の分、蓋が重くないといけない
釜の直径を30cmだとすると、蓋の面積は15×15×3.14=706.5cm2だから
0.2×706.5=141.3kg(!)の蓋をしなきゃいけない
(この計算、本当に合ってんのか??)
昔の羽釜の木の重い蓋でも、さすがに100gk以上はないよな・・・ でも圧力鍋で炊くと熱が上がりすぎるからかクソまずくなるよな タイマー無いから何分炊いたか忘れて芯残ってしまう(´・ω・`) 蓋なしで鍋で炊けるなら吹きこぼれにくく火加減調節できるからそうしたいんだが、やっぱり違いが出てしまうのかなあ〜 https://www.facebook.com/masakigohan/posts/294972247328432
作者名でググったら細かいフタなし炊飯方法が出てきた。本買う必要ないじゃん
Twitterでも質問受け付けてるみたいだし タイマーはスマホや腕時計で代用できるけどワンクッション操作が必要だから
面倒で使わなくなりがち。百均でいいので専用品買ったほうがいい
「音がでかすぎる」とか「鳴る時間が短い方がいい」みたいな贅沢が出てきたら専用スレ見れば出てる
キッチンタイマー
http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/bakery/1147798106/ オレも早速、柾式炊飯をステンレス雪平でやってみたんだが
チリチリまで強火で5分蛍火だと結構焦げ付いて取るのが大変だった
ただ蒸らし込み12分で文化鍋公式炊飯よりおいしく炊けたのは驚きだった
20分加熱しないとアルファ化しない云々はなんだったのか、と >>427
ヤザワいちごタイマーおすすめ!
通常のテンキー式と違って秒指定の必要がない
メモリー機能もあるから同じ時間ならスタートボタンを押すだけ
ヨドバシだと送料込み660円
ナショナルりんごちゃんと違って999分まで測れるので風俗業界での使用率もNo.1
http://www.lovenot.jp/item/5092/ 柾式やってみたが
「美味しさとは人それぞれの好み」
とご本人が書いてる通り、
究極に美味しいというより
こんな風にも炊けますよ
という1ジャンルに過ぎなかった
いわゆるしゃっきりの極地って感じの食感でこれはこれで好きな人も少しはいるだろうなと思った
あと普段と違うから美味しいと感じる人もいるかもしれない
こんなに短時間で炊いてもそれなりに食べられるという体験が出来る事の価値は大きいかも 吹きこぼれで悩まされてるみすず鍋で柾式やってみた
土鍋なので保温性が高いと思い強火で水がなくなる(泡が落ち着く)まで
いったらフタをしてすぐ消火。念の為蒸らし10分でいつもとほぼ同じ味だった
吹きこぼれの心配がないのはいい >>435
そりゃあの炊き方じゃデンプンが十分にアルファ化してないから
硬いご飯だろうし旨味も少ないだろうな
もちろん食えなくはないけど、一般に言う「美味しいご飯」の炊き方じゃないね 昨日から家にあるテキトーな鍋で沸騰するまで強火、沸騰後弱火10分、蒸らし10分で炊飯器とは比べものにならないほど美味しく炊けた!
ウルシヤマの羽釜買えばもっと幸せになれる? >>438
味は似たようなもんだけど、
手間が省けるかな・・・
ふつうの鍋だと盛大に吹きこぼれると思うけど、
ウルシヤマはそこがないから掃除が楽 柾式の画期的なところは沸騰して蒸発するまでフタなしで問題ないという”気付き”にある
どんな鍋でも吹きこぼれに悩まされなくなる
アルファ化云々は保温性低い鍋は蛍火の時間、土鍋・多層鍋は蒸らし時間で調整きくだろ
実際、釜飯屋の炊飯方法は昔からフタなしだしな 普通の鍋で炊くときにふきこぼれ防止のために
沸騰させて弱火にするまでは蓋なしってのは
割と昔から普通に知られてたやり方じゃね?
一人暮らしするときに、同じく一人暮らししてる叔父さんから
教えてもらったのがそういうやり方だったぜ 試行錯誤が楽しそうだな
火加減不要、吹きこぼれゼロのかまどさんユーザーには無縁の話だがな ハイカロリーバーナーに買い替えたら、かまどさんも盛大に吹きこぼれるようになった
中火でやればいい話だけど http://ecomarche.cocolog-nifty.com/blog/2012/10/post-79ff.html
柾の店舗では盛栄堂と岩鋳の南部鉄器炊飯鍋使ってるみたいだな
今アマゾン見たら盛栄堂は3合炊きで4700円、重さは3.25kg。二合は5500円と高くて重さ不明
岩鋳は3合で7999円。重さは3.2kg。2合炊きもあって7700円。重さは2.5kg
岩鋳は昔のお釜みたいで郷愁を誘う 高添沼田の親父
東京都葛飾区青戸6−26−6
盗聴盗撮つきまとい嫌がらせ犯罪者・高添沼田の親父のメス豚家畜清水婆婆(青戸6−23−19)の
五十路後半強制脱糞
http://img.erogazou-pinkline.com/img/2169/scatology_anal_injection-2169-027.jpg
⊂⌒ヽ γ⌒⊃
\ \ 彡 ⌒ ミ / /
\ \_<(゚)д(゚)>_./ / 高添沼田どえーす 一家そろって低学歴どえーす 孫も例外なく阿呆どえーす
\ \_∩_/ / 東京都葛飾区青戸6−26−6に住んどりマッスル
/( (::)(::) )\ 盗聴盗撮つきまとい嫌がらせの犯罪をしておりマッスル
⊂_/ ヽ_,*、_ノ \_⊃ くれぐれも警察に密告しないでくらはい お願いしまふ
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"~"~"~"~"~"~"~"~"~"~"~"~"~"~"~ 鉄は業務用の強火力とか竈様の形状だから活かせるんだよね、と思ったらカセットコンロで炊いてるんだ
ブログ用の実演だろうけど、柾式では時間調整でどうとでもなるから熱伝導率の違いはなんでもいいのかな >>446
漆やシリコーン、食用油脂を焼き付けて防錆しているからコーティングがあるうちは錆びないよ
金束子などでコーティングを傷付けたり削ったりすると錆びやすくなるけど鉄瓶の手入れやダッチオーブンのシーズニングと同じ方法で防錆出来る 岩鋳の鉄瓶持ってるけど基本使ったあとは軽く空焚きして水蒸発させてる
内部コートのない鉄瓶だからだけど。ご飯鍋は見た感じ内側もコーティングしてるっぽいね 柾式見てアルミ無水鍋、ルクルーゼ、ビタクラフト、ステンレス雪平、チタンクッカー
色々試したけどIKEAの底面三層両手鍋オウムベルリグが一番安定して美味しく炊ける
柾式じゃないけど有田焼バンブーより美味い そのIKEAの鍋持ってるw
当然別用途で買ってきたんだけど米も美味いんだ
こんど試してみよう 5回くらいやってベストの炊き方は
・浸水は1時間くらい。水加減は通常の炊き方通り1.2倍
・フタしないまま強火
・表面に米が見えてきてフタしても吹きこぼれなそうになったら弱火にしてフタ
・5分後に火を消して10分蒸らし
柾の正式通りフタしても強火でチリチリ言うまでやったらおこげというか黒焦げになってしまった >>453
冷蔵庫で浸水2時間だけは科学的によしとされてて柾の肝だし残してあげて これ欲しい
鍋の形もいいけどそれ以上に取っ手が邪魔にならなさそうでいい
和平フレイズ 片手鍋 マルチポット L 16cm 3L (3~4人用) 3合炊き IH対応 ご飯鍋 ふっ素樹脂加工 トゥーメイ(To May) ネイビー SRA-9473
https://www.amazon.co.jp/dp/B07962ZKJY >>459
それね、自分もやかんに炊飯にと専用品が増えるのにイラついてた時に見つけて、5合炊きあれば即買いしてた
けど、5枚目の写真で鍋掴み使ってるのにあれ?となり、取っ手が焦げたレビュー見てうちはガスなので断念してレスしなかったんだ
取っ手の形変えるとか変形したり取り外せたり、蓋とフチの差を設けるとか会議で詰められなかったんだろうか
あと知らんけどIHはこの形状でもいいのかもね ガラス蓋に穴はなく注ぎ口との隙間だけ
取っ手の問題抜きにしてもガスの強化力ではおねばが注ぎ口から外に噴きまくるか、蓋がガタガタ鳴るか
勝手な想像だけど、IH対応じゃなくて実質IH100V専用品じゃないのかな >>460-461
よく見てるねw
うちはIHなんでまあいいんだけど
吹きこぼれはいやなので買うの検討しなおすわ! ストウブの高い鋳物鍋が100均の土鍋に負けるのはショックだったなぁ
まあ、あれば炊飯以外でも使えるから良いんだけどさ… >>459
これとそっくりのやつ西友で2000円くらいで売ってたような
シリットのシラルガンミルクポットの模倣品だろうけど 南部鉄器は良い水垢かダメな錆の区別が難しいらしいね
ダメにしたと思っても専門家的にはむしろ良いと言う場合もあるみたいだし 日常使いしてる岩手県民にとっては何も難しくないが… そう言うのって、水質にもよるからな。その地域で良くても他所だと駄目とか。
関係ないけど、ヨーロッパで錆びたり腐食しないものが日本では使えないとかね。趣味のカメラ、レンズでよくあった事象。 IHにしたら手持ちのテフロン鍋が使えなくなったので
3層の鍋でご飯炊いてた
こびりつきにくい鍋なんだけどなぜかこびりつくんだ(焦げ一歩手前)
まあしょうがないと思ってたんだけど
当たり前のように最初強火、沸騰してちょっとして中火弱火にしていったらこびりつきがなくなった
そう10分くらい強火のあと水が見えなくなって中火にしてました
そりゃこびりつくわ!
こげを心配して水大目にしてたけど次からうまく作れそう〜
まあテフロンの功罪かな
テフロンだったら最後まで強火でもいけたから・・・ 明後日のテレ朝おかずのクッキングのテーマは洗い米
NHKきょうの料理でも何度もやってる話なのでなにかしらの新情報があるのかも 丸元淑生のレシピ本見て買ったもののお蔵入りしてた銅の片手ボーズで柾炊飯した。
対流しやすい形と肉厚な鍋なので上の土鍋とほぼ同じやり方で炊いたら上手に炊けた。
後乗せのフタはペラペラのキャンドゥのやつで問題なかった。
正直熱すぎて食えないから蒸らしは十分以上は必要な気がする。
米を冷やすのにちょっとだけおひつが欲しくなった。 ざる上げ派とアンチざる上げ派の争いはずっと続いてるが結局結論は出ないんだよな 食べログとかラーメンデータベースみたいな米版みたいのないのかね
農園毎はムリとして○○県コシヒカリくらいのカテゴリ分けで >>475
お米のランキングあるよ
沼津産コシヒカリがAとか >>476
しかも吹き零れを止めるため蓋を開けようにも2枚あるせいで手間が掛かって余計に吹き零れまくるとかね お米は結局炊飯方法により評価が最終決定されるから
口コミみたいのは意味なくてそういう客観的評価を信じたほうがいいと思う 食味官能試験
検査機関で基準バラバラ
人の感覚で評価バラバラ
科学的な基準や証拠や開示は一切ない
評価米と小売り米が同一とは限らない
日本穀物検定協会は典型的な天下り団体に典型的な税金の無駄遣いじゃん
農水省は自分の金の心配しかしてないから、近いうち米もイチゴやマスカットのように盗まれて市場乗っ取られて消えていくんだろう
盲目的に客観的評価とお墨付きくれる消費者がいてくれる限り、死ぬまで安泰だし米などどうでもいいのだろうけど
近所のおこめマイスターにでも尋ねる方がよっぽど信頼できるんじゃないか 植物だから同じ品種でも育て方でだいぶ変わるからなぁ…
どこかの試験場で複数品種を育てて収穫して米にして炊飯してデータ出してくれないと無理か
一応米売ってるメーカーがチャート出したりしてるけど
ttps://www.yamatane.co.jp/kome/story/brand.html 八代目儀兵衛バンブーで柾式をやってみました。
蓄熱性を考慮して水が少なくなり米が水面に上がったらすぐ蓋して消火(弱火はなしです)
その後、蒸らし10分で炊いたところ、むしろ通常炊きよりも色ツヤよくおいしく炊けました。
例の噴火は多少ありますが通常炊きほどひどくありません。これが3000円なら悪くないと思いますよ。 かまどさんはじめ、炊飯鍋を色々ジプシーして15年
ユニフレーム ライスクッカーが歴代ベスト1だった
軽いは正義 >>484
前スレにも書いたけどBamboo!の吹き零れは他の鍋蓋を載せて二重にすればいいだけ
真ん中が出っ張ってるのでドーム型の20cm以上あるものなら何でもいい >>481
農家から直で買うのがいいらしいけどな
まあそれでも次の年いいとは限らないし
同じ年でも田んぼが違ったら違うだろうし無理だねw >>489
いろんな意味で合う農家を一度見つけたら絶対変えない家庭もあるね
不出来や不作や災害があっても、助け合って田んぼを残す、国や文化を守るみたいな大きな使命感連帯感を持つようで、
米の味や価格もそのまま受け入れてる
自分みたいにケチで我儘な貧乏人には理想と現実に開きがあるから直取引は無理だけどw
利用したことないし実態は知らないが、多分そういうあらゆる差を埋めてくれるのがおこめマイスターなんかな?
【プラス】
ドクターショッピングならぬ農家ショッピングで、数百グラムお試し買いの難しさというか拒否されることがない
生産者とのしがらみ(アットホームな農家だと地元の古い美容室みたいな)を吸収してくれる
同一環境条件で比較
消費者のすることはマイスターとの差を把握するだけ
【マイナス】
多種の扱いに少量量り売りなんかすると金額に上乗せされるかも
生産者とマイスターとで癒着みたいなものができるかも
そもそもマイスターが馬鹿舌だったり一定条件守らないと崩壊する
独自マイナーな商品や販路だったらどの過程で混ぜたり嘘つかれてもわからない おおっ!こんなスレあったんだ!
と思って読んだらひでぇスレだな NHKで八代目儀兵衛やっとる。バンブーも出てきた
再放送は明日の10:55らしい
http://www4.nhk.or.jp/netadori/2/ テレビの効果すごいな。3000円のバンブーなくなってる。
公式の25000円はもちろんアマゾンの16000円も高いんだよな。 bambooあまりにも使い勝手悪いから売り払った
噴火はレビュー通りだし、何より1番きついのはこびり付き
結構いろんな鍋使ったがこんなにくっついて取れない鍋は珍しい
作るのに3年だか4年だか費やした
ミリ単位で調整した
とか書いてるがいったいその間何やってたんだよw
1回使えば糞すぎワロタって気付くだろ… NHK観た人はわかるけど普通に使ってれば噴火なんかしない
サイドから泡が上がってカタカタ言う程度
噴火するのはよっぽど火力が強いんじゃねーの
こびりついたこともない。水が少ねえんじゃねーの
これはどんな鍋でも言える。テフロンとかいらん
適切な水加減火加減ならどんな鍋でもこびりつかんよ
「くっつくよー」とか言ってるやつは「俺は炊飯下手なんです」って言ってるのと同じ bamboo小なんで強火使う場面なんてないだろ
2合炊くとちゃんと噴火してくれる
水が少ないとか線があるのにありえないだろ
人のレポートを疑うならもっとマシな予想かましてこいよ
変な嘘つき信者付いてることも含めて糞鍋決定だな >>484この人も>>486この人も
吹きこぼれの話してんのに
火強いんじゃねーのー?
てか?死ねよキチガイ
掲示板で最も価値ないのは「嘘」なんだよ
二度と書き込むな シラルガンのミルクポットも柾式できたよ
底より口が狭い独特の形状してるから失敗する予感あったけど大丈夫だった
あぶくが半分くらいまで上がってきた時はハラハラしたけど吹きこぼれもシブキもなかった
土鍋もそうだけど厚くて重い鍋は蓄熱性高いから弱火をキャンセルできるのがズボラ人間向き
なんにせよ吹きこぼれないのは素晴らしい。掃除が面倒であきらめていたいろんな鍋で挑戦できる
次はル・クルーゼでやってみようかな ttps://youtu.be/1fr8P7JJ7iU
ttps://youtu.be/b3r-lS-ToLg
この動画見るとバンブーの吹きこぼれ、さほどひどく見えないけどな
とても火山と形容するほどではない。米のはりつきも許容範囲だろ
>>484 >>486 >>495 の三人が吹いている画像なり動画なり出さなきゃ
そっちがウソに見えるな かまどさんも一膳目はスルっと取れるけど時間をおいた二膳目は鍋肌にくっついてる事が多い
うちは一膳目ついだら小さじ一杯くらいの水を米のない部分に落として乾燥を防ぎ、くっつき防止にしてる。洗い物も楽 キャンプで教わったんだけど
フライパン炊飯が美味かった
しかも炊きあがり時間も10分で炊ける 鍋炊飯やってるのにおひつ使ってないヤツが多いのに驚き
鍋炊飯は蒸らし終わったらひっつき云々ではなく熱で米が劣化するから速やかに
おひつなりボウル、バットに移さなければならない 熱で米が劣化か・・・
今の炊飯器の保温機能全否定だなw ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています