【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方 13膳目【釜土鍋】 [無断転載禁止]©2ch.net

※ · 2017/09/20(水) 06:22:17.18

すべての基本である、ご飯のおいしい炊き方、研ぎ方
あまったご飯の保存方法などについて語りましょう。

前スレ
【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方 12膳目【釜土鍋】©2ch.net
http://egg.2ch.net/test/read.cgi/okome/1455617505/

※ · 2018/02/03(土) 11:40:26.31

テレ東でまたバーミキュラやってたね。
しかしあの野菜スープみたいなカレー、あんまり好きじゃないんだよ、野菜臭くて。

※ · 2018/02/11(日) 11:57:45.09

炊飯の加水量は乾燥米(1合180cc)量の1.2～3倍とされる。一方
電子式水分計で、ご飯 10 g を秤量皿にとり、皿上温度 130℃（ヒータ温度350℃）にて質量変化曲線が平らになるまで記録した結果(N＝14)、水分量(％)は59.5。乾燥米量×｛0.595(≒0.6)+1.2～3｝→炊飯器釜の目盛体積と近似する

※ · 2018/02/13(火) 22:07:50.50

穴織カーボンの鍋、どんなもんやろ？
持ってる人いたら情報お願いします。

※ · 2018/02/14(水) 14:22:33.86

母親に土鍋でご飯炊くの難しいって言ったら何簡単じゃない！ってドヤられてムカついたw
おこげ苦手だから出来ないように頑張ってるんじゃー！

※ · 2018/02/15(木) 10:02:37.17

ジャー！って自分で答えを導いてますね。

※ · 2018/02/15(木) 15:45:44.27

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※ · 2018/02/16(金) 01:54:29.27

１９００円の電気鍋で炊いている。

１０分～３０分～　水につける
１０分炊き
１０分～３０分　蒸し　保温かＯＦＦ

蓋がガラスだからなかの様子が蓋を取らずに見られる。

※ · 2018/02/17(土) 13:02:53.67

【WHO報告書】　「ガンが増加し、多発」　≪国連　VS　新聞≫　「可能性低い、小さい」　【毎日朝日】
http://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1518834638/l50

※ · 2018/02/20(火) 17:03:27.15

産地は福島からできるだけ遠い県でえらぶ。
宮城、茨城も当然かわない。
秋田は西側なんおで偏西風を考慮してギリギリ、安ければ買う。
基本、愛知より西を探す。近くのスーパーは東北産ばかりで困る。
北海道産のナナツボシはまずい。あまったるくてデンプン臭い。
そういうのが好みならいいけど。捨てるのはもったいないから、
水少なめの早抱きで、デンプンと甘さが出ないようにして完食はしたが、
もう買わないよ。国産＝産地名なし＝福島産　これは常識だ。
直ちに健康に影響がないと政府のお墨付き。命知らずの勇者は食え。

※ · 2018/02/22(木) 11:25:45.94

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※ · 2018/02/22(木) 21:06:32.35

ミルキークイーンって茨城産が1番なんだよね？

※ · 2018/02/22(木) 22:33:57.10

>>209
見てみた、洗い米ってやつ
雑菌がわく？濡れた米を冷蔵庫で冷やす？一理あるけど
ある米マイスターは、釜ごと冷蔵庫に入れとけばいいって言ってた
土井さんは、力入れてガシガシ研いでるな、そっちの方が気になった

※ · 2018/02/22(木) 22:37:08.43

ついでにyoutube色々見てみた
米マイスターや料理人が、結構ガシガシ研いでる
自分はザル使って、1回目水ザッと、2回目水の中でグルグルで終わり

※ · 2018/02/22(木) 23:55:00.93

ガシった方が明らかに美味いので軽くってのはすぐやめた
無洗米が好きな人なら向いてるかもしれん

※ · 2018/02/23(金) 13:52:07.32

研ぐ人は本当に徹底的にやるよな

※ · 2018/02/23(金) 20:24:11.33

でも、あちこちで聞くよ
1、精米技術が上がったせいで、昔みたいにガシガシやらなくていい
2、とげばとぐほど旨味成分が流れる
この旨味ってのは、米のおいしさだよね？
栄養成分なんか知れてるから、流れたってどうってことない
よって、水を張ったボールの中でサラサラ洗えばいい

※ · 2018/02/23(金) 20:25:25.57

追加
3、米が割れるらしい、見た目が悪くなる？

※ · 2018/02/23(金) 21:35:28.70

米の鮮度、気温、水温、浸水、水の量、炊き方
条件次第で同じ事やっても影響が変わる
自分で試すんだ
分からないならその程度の差

※ · 2018/02/23(金) 21:40:46.06

シャカシャカやっただけで割れるようなコメは何やっても不味い

※ · 2018/02/24(土) 00:29:02.50

ついにはコメが割れるとか口走り始めたのか…
米を研いだことねぇんじゃね？w

※ · 2018/02/24(土) 03:21:17.01

研がないと臭いからなあ

※ · 2018/02/24(土) 08:08:23.60

米の品質改良、産業用精米プラントの技術革新が無かったとでも盲信して、
ガシガシと米を砥ぎまくるアホがいるスレは此処ですか？

※ · 2018/02/24(土) 08:59:55.74

ガシガシというかかき混ぜる感じだな
それでべちゃっとなったりはしない

※ · 2018/02/24(土) 16:54:57.04

水が完全に透明になるまで研がなくていい、白濁してる状態でいい
研げば研ぐほど旨味がなくなっちゃうってよく聞くんだが…

※ · 2018/02/24(土) 17:42:57.41

たぶん旨味＝栄養で栄養って意味だと糠は全部落とさない方がいいんだと思う
玄米と白米のどっちがうまいのかって聞かれるとおそらく多くの人は後者を選ぶ
研いでないお米と研いだお米のどっちがうまいのかって聞かれるとおそらく多くの人は後者を選ぶ
あと何回研いだところで透明にはならないでしょ

※ · 2018/02/24(土) 18:07:05.97

どの銘柄も一緒くたに語れないんじゃ？

※ · 2018/02/24(土) 18:20:21.42

コメの旨味って味というより粒表面の食感の方が大きいよ
ご飯の粒表面のモチモチ成分の厚みが多いほど美味く感じる
ここで洗いが甘いとあまりモチってくれない
力入れて研ぐ必要はないけど研いでて軽くコメの香りがして来る程度は必要だと思う

※ · 2018/02/26(月) 09:26:48.08

バーミキュラ、もう一年くらい使ってて、普通のご飯は納得できる炊き方になっんだけど、炊き込みご飯がトラウマ。
何度かやってみたが、いつもご飯がぐちゃってる。誰かうまく炊けてる人いたら、コツを教えてくだされ。
水量を調節したり、火力上げたりしたけど、コメがシャキッとしないんです。

※ · 2018/02/26(月) 17:33:54.72

嵐にしやがれで、ブロッコリー1個丸ごと入れて炊く炊き込みゴハンやってた

※ · 2018/02/26(月) 17:36:20.37

研いだ後、いきなり浸水していいの？
ザル上げして、30分以上乾かした方がいいの？

※ · 2018/02/26(月) 20:24:55.30

何を求めてそんなことを

※ · 2018/02/27(火) 00:34:53.82

>>263
熱源、炊飯量、水加減、炊き方、具材等を書かないと答えようがないと思うが？
確かバーってなんちゃってストウブだよね
そもそも根本的に間違ってないか？
熱伝導が悪い鋳物、蒸気がまともに抜けない過剰な密閉性、しかも浅い形状の鍋釜
これでどう上手に炊けと？
炊飯を科学的に理解できていれば、なにが炊飯に向かない道具か分かるし、
売り手の宣伝文句、雑誌の提灯記事、無知蒙昧の素人のネット上のウソ八百とか見抜けるのに…

ここにミシュラン3ツ星のお店で出してる炊き込みご飯の写真が写ってる
超一流のプロは騙せないということを理解して参考にするといいよ
https://tabelog.com/hokkaido/A0101/A010103/1021181/dtlrvwlst/B112952441/
https://futarizure.exblog.jp/19020717/

※ · 2018/02/27(火) 09:56:10.14

ここにミシュラン3ツ星のお店で出してる炊き込みご飯の写真が写ってる
超一流のプロは騙せないということを理解して参考にするといいよ
https://ameblo.jp/miimiyashita/entry-12329704159.html

**263** · 2018/02/28(水) 15:44:12.32

>>267
ストウブってなんの話やら…

これ、バーミキュラライスポットでの話です。普通のご飯は実に美味しく炊けるのに、炊き込みご飯だけは付属の冊子通りにやっても、ダメ、不味い

基本、具材の分、合数指定を多めにして、火力を上げてると思うんですが、冊子通りでもさらに上げても、グチャついてるんですよ、ご飯が

※ · 2018/02/28(水) 19:09:37.05

>>269
メーカーに聞いたら？

※ · 2018/02/28(水) 19:48:10.68

それじゃあ炊き込みはやめて、混ぜごはんにしたら？別々に作って食べる前に混ぜる、寿司飯と同じ要領

※ · 2018/03/01(木) 05:24:35.64

>>269
バーミキュラライスポットってのは乗っかっている鍋がストウブと一緒の鋳物ホーロー鍋
そもそもバーミキュラってのは、なんちゃってストウブじゃん
ストウブの劣化パクリ品であることに変わりはない
やってることが韓国や中国のやつらとまんま一緒
そもそも鋳物鍋を、ガスじゃなくて、火力の低い電気熱源でチマチマ加熱して、炊き込みご飯をシャキっと炊くってのは無理ゲー
炊き込みなんて、具材が増えて通常より強力な火力を必要とするのに、
沸騰までノロノロと時間がかかる電気熱源+熱伝導の悪い鉄鋳物で、シャキっと炊けるわけもない

※ · 2018/03/01(木) 10:49:49.99

愛知ドビーは元織機下請けの現鋳物工場だからね、素材変えるわけにはいかないんだよ

>>269
http://review.kakaku.com/review/K0000920458/ReviewCD=1039780/
７．炊き込みご飯の場合、具材の重量を計って、さらに炊飯合数を＋1合に設定しなくてはいけない。
炊き込みご飯の舌触りが良くない。鯛めしの場合、何度炊いてみても生臭さが感じられる。

自分はそれの97%オフ消費税にも満たない3,000円のアルミ炊飯鍋+安物単機能ガスコンロで、
白米も炊き込みもなんでも自在でうまうま、貧乏人の貧乏舌で助かってます

※ · 2018/03/01(木) 19:05:50.68

梅酢を入れて炊いたらどうなる？梅干しを入れて炊いたら美味かった
塩と醤油も少し入れた
梅酢はどうだろう

※ · 2018/03/01(木) 23:33:56.43

あー、でも前スレだかで沸騰しない温度を長く保つことで糊化か旨味がどうのてレスがあったような
熱源が弱い＋伝導性が悪いことが結果的にそこに寄与しておいしいなら食べてみたい
でも同時に、それだったら電気メーカーが炊飯器の電熱弱くしたらいいだけやん、得意やん、もうやってるんと違う
とか、あの手この手で素材を使う中鋳物使わないのはなぜとも思う

あと初めて知ったけどル・クルーゼやストウブは鋳物でフランス製か
ヨーロッパは220Vで、日本ではガスとビルトインIHでとんとん
鋳物が悪いとは言わないしキャンプのダッチオーブンで炊く米はうまいらしいが、110Vだとその点もどうなんだろう

なんか米粉のホームベーカリーとデジャブを感じるのはなぜだろう・・

※ · 2018/03/02(金) 00:04:35.12

残念ながら米を炊くには鋳物ホーロー鍋よりも土鍋の方が美味いんだよ
根拠を言えと言われても困るけど、俺も飯炊き用にストウブ買ったけどやっぱり土鍋なんだよなぁ

※ · 2018/03/02(金) 06:28:53.53

昔のように薪+カマドの超ウルトラ高火力ならどんな鍋釜でもドンと来いだけど、
現代のように電気炊飯だと、そうは問屋が卸さない
低火力で米を美味しく炊くのは大変

米は品種による差も大きく、モチモチ系、スッキリ系で、個人の「味覚」で好き嫌いもある
炊飯鍋の真価は、その品種に対して適した炊飯ができるかの「性能」で見てやる必要がある
当然、熱源とその火力もセットで考えてやらなければならない
例えば土鍋というのは、もちもち系少量炊飯には最適の1つだが、それのみにしか向かない
産業給食のような世界、業務用で5升10升と炊くという時に、土鍋を使う馬鹿はいない
そのような場合はガス立体炊飯器で材質はアルミという業務器の独壇場となる
安くて軽くて熱伝導が良くて衛生的で壊れる心配がない

3000円のアルミ鍋+コンロで大満足の>>273
7-8万円近いお布施して不満を述べている>>269
好みの炊き上がりを自在に実現できる鍋と熱源が何か必然的にで答えが出てしまっている
>>273が貧乏舌には到底思えないが、>>269もまたシビアな味覚持っているからこそ不満なのだと思う

※ · 2018/03/02(金) 16:37:03.30

>>276
土鍋にもよるが土鍋は金属系鍋より温まりにくくさめにくいという
特性がありこれが炊き上がりの差になるって話は聞いたことがある

※ · 2018/03/02(金) 19:44:24.91

自衛隊が災害時に使う野外炊事車1型も高火力で美味しく炊けるみたいね
実際に駐屯地祭で食べた豚汁と飯は結構美味かった
被災してもいないのに被災者のふりして食いに行くクソ野郎の気持ちもわかる

※ · 2018/03/02(金) 20:20:10.50

>>279
浮浪者みたいな人もいるの？

※ · 2018/03/02(金) 20:53:24.82

ご飯は大量に炊くと美味いっていうしな

※ · 2018/03/05(月) 07:17:37.47

はかせ鍋3Lで6合炊いてみたけど、正確な加熱時間がわからんかったので、
沸騰後10分中火で煮てたら明らかにおこげが出来た臭いがした上、揚げ物センサーが作動して火が消えた
そんだけ高温になったならできてるだろうってことで20分放置
フタを開けたらギリギリ飛び出さないくらいまで米が盛り上がってた
3L鍋だと5合が限界のようだ
一応ちゃんと炊けていて、おこげは出来てたけどそれほど酷く焦げてはいなかった

**263** · 2018/03/05(月) 09:56:08.70

>>273
一度バーミキュラライスポットの無水鍋でガスレンジ炊飯したことあったんですよ、ごはんボタン押すだけのやり方で。
これもなかなかな炊き上がりだったけれど、ライスポットより良いかというと、それほど有意な差を感じなかった。
よって、ライスポットはなかなか優秀だと思ったわけです。
炊き込みご飯だけが、ダメなライスポット。ガスレンジで炊き込みご飯やれば、美味しくなるんですかね。今度やってみたいけど、あの不味い炊き込みご飯を消費するのがトラウマで、なかなか踏ん切りがつかない…
ちなみに、炊き込みご飯もガスレンジのごはんボタンに任せちゃって良いんでしょうか？

※ · 2018/03/05(月) 17:20:13.63

>>283
ボタンもSiセンサーもない、ひねったら燃えるだけの古いのなんだわ
敗戦処理も厭わないので、自分ならとりあえずボタンでやってみるけど
レンジの取説は機能について書いてないかな
いいなあガス炊飯ボタン、あれだけは欲しい時がある

今更だろうけど具材を米の上に乗せず、炊く前に混ぜてる、
鍋に対して米の量が多い、浸水してないとか
http://faq.web.osakagas.co.jp/web/detail/222
https://macaro-ni.jp/41249

炊き方の違いは無いという話
http://www.toku-chi.com/pages/bbs/topic_detail.htm?id=3498484&;listCount=50&page=1

※ · 2018/03/05(月) 19:07:11.99

バーミキュラ何とかって、高過ぎ
誰がこんな高いもん買えるかって
掃除機もホースが破れたやつ１年も我慢して使ってるって言うのに

**263** · 2018/03/06(火) 09:38:33.79

>>284
レスありがとう。
ごはんボタン、便利ですよ。で、メーカーのサイトを覗いたら、炊き込みご飯もボタン１つと書いてありました。
浸水は通常のご飯が美味しく炊けるやり方で。水分量も調味料を考慮しています。
具材を混ぜる混ぜないはあまり記憶がないですが、レシピ通りにどちらもやってるかもしれません。
普通の炊飯器だと簡単にできる炊き込みご飯で、これほど苦労するとは思わなかったですよ。ご飯炊きは優秀なバーミキュラなので、その美味しさのまま炊き込みご飯ができたら、最高なのですが…
とりあえず、ガスレンジでチャレンジしてみます。

※ · 2018/03/06(火) 15:39:14.25

固めが好きなんだけど、うちの家族は圧倒的に柔らかめが好きみたい。

プラシーボ効果かもしれないけれど、そういう米を朝食に食べるとどことなく気持ちも｢へにゃ｣っとしちゃって元気がでないし、口当たりもイマイチで、自分が何を食べているのかよくわからなくなる。

しかし、固めだときちんと｢米食ってる｣という感じがして｢うぉーやるぞ！｣と元気が沸いてくる。

掃除の面からみてもお釜や茶碗、しゃもじにもくっつきにくいからつけ置き洗い不要で洗浄もらく。

だけどうちは柔らかめ。たまにガストとかレストラン行ってもだれでも美味しく食べられるようにするためか柔らかめ。

もしかしてご飯が固めが好きって少数派？

※ · 2018/03/10(土) 16:46:08.41

私の楽天で買った2000円くらいの炊飯土鍋だよ
美味しく炊けるようになったもんねー

※ · 2018/03/11(日) 04:06:55.69

釜炊き三昧は案外許容範囲が狭いな
芯が残り気味になるときがある

※ · 2018/03/13(火) 12:23:34.31

>>286
で、ガス炊き込みどうだった？

※ · 2018/03/13(火) 13:27:33.84

土鍋にどっぷりハマってる私です。
最初にかまどさんを買って何度も炊飯したら、前にうちにあった竈で炊いたご飯の6割くらいの美味しさだった。
火力の違いかな？な～んだぁと思ったんだけど、もう竈は取り壊してしまったので仕方なくかまどさん炊飯継続してます。
炊飯はそこそこだと思ったので、料理にかまどさんを使ったら美味しいのね。
そこから土鍋生活まっしぐらでした。
つぎにみそ汁土鍋の大と小を購入。しばらくしてロースト土鍋を購入。
そしていまさらハリオのフタがガラスのタジン鍋を購入。
台所が土鍋であふれてる・・・アルミ鍋は半分に減らしました。

**286** · 2018/03/17(土) 11:32:30.88

>>290
まだやってません…、腰が重い…

やってみたら報告します

※ · 2018/03/21(水) 23:28:48.28

うちは、ガスなんてないぞ
IHクッキングヒータだ、この十年以上

※ · 2018/03/21(水) 23:49:18.25

お米を研ぐ時のボールを使用することで味がおいしくなったりしますか？

今買うか迷っています

※ · 2018/03/22(木) 18:19:10.50

動画の趣旨と違うので黙ったまま忘れてたんだけど、>>209これのコメントで
> 金ザルでの洗米は米が大変割れやすくなります
てのが気になった

うちも金ザルで掌使わないボールを鷲掴みしたような指でシャカシャカするだけなんだけど、割れて網目に残る
安い米だからかな

※ · 2018/03/27(火) 22:39:46.66

>>294
釜で洗米するとコーティングが傷みやすいから、洗米は分けるのがいいかも。
ニトリの140円のセンマイボールだけど、美味しく炊けてる

※ · 2018/04/01(日) 20:30:07.28

>>177
岩槻

※ · 2018/04/06(金) 18:07:18.44

ひどいな～こりゃ

https://blogs.yahoo.co.jp/sqjqs742/15721306.html

**286** · 2018/04/07(土) 10:27:47.81

バーミキュラ、ガスレンジのごはんボタンで炊き込みご飯やってみました
で、ライスポットの火力不足的な感じはなく、しっかりプリプリに炊けてました。水の量はまだ調整の余地ありです。
以前同じ条件で普通のごはんを炊いた時よりも、おコゲが多かったのは、調味料のせいでしょうか？
ともあれ、メーカーの方に今回の件を伝えておきます。

※ · 2018/04/08(日) 08:30:57.31

白米ならコゲない電気の炊飯器で炊いても、炊き込みご飯はコゲるからね

※ · 2018/04/08(日) 11:05:54.59

>おコゲが多かったのは、調味料のせいでしょうか？
当然そう
また土鍋や厚い鉄鍋は火を止めても熱が下がらずどうしてもおコゲができやすくなる

炊飯の極意は、できるかぎり沢山の水をできるかぎり強い火力で、一定の時間に水分をぶっ飛ばして炊くこと
強烈な火力のかまど炊きがその際たる見本で美味しく炊ける
一方で電気炊飯というのはその正反対のことをやっている
ガスコンロ炊きは、かまど炊きにかなり近い
ただガスコンロの「ごはんボタン機能炊飯」は白米を時間かけてベチャ/モチ寄りに炊くような設定に近い
センサー付きガスコンロなのだろうから、まずは最初から最後まで強中火キープ(10段階で表すなら6～7)でずっと加熱、
センサーによる自動停止で消火したらそのまま蒸らし、というやり方で試して見なよ
うちはそれで上手に炊けてるよ

※ · 2018/04/10(火) 23:06:07.50

>>291
竈壊したのか、勿体無い
古い家の竈を時々使わせて貰ってるんだけど、
竈だと美味しい理由は、薪の火と炭火の輻射熱が羽釜の底全体に伝わるからと思ってる

**299** · 2018/04/14(土) 10:48:45.73

>>301
私の好みは粒立ちの良さなんだけと、バーミキュラライスポットでもいい感じで炊けてますよ
ガスレンジのご飯ボタンでも同じ感じで炊けるので、逆にライスポット偉いなと（炊き込みご飯は除外）
なんか、電気はダメとか、バーミキュラはまがい品とか書く人いるけど、わたしゃ満足してますよ

ガスレンジの手動の炊き方、今度やってみますね
ただ、センサーのせいで強火が直ぐにヘニャルのが心配
強火ボタンもあるけど、あんまし効いてる気がしない…

※ · 2018/04/17(火) 21:17:31.60

【アニメーター無念の死】　『枝野氏を信頼』『福島の桃食す』『急に鼻血』『胃液が逆流』『歯欠けた』
http://rosie.5ch.net/test/read.cgi/liveplus/1523670536/l50

※ · 2018/04/18(水) 13:58:02.83

竃炊飯の米が美味しいのは薪の強力な火力によるところが一番大きい
薪火を引いてから蒸らす段階の竃内の余熱効果もいいし、
羽釜の深くてすり鉢の形状も対流に適している
なにもかもが炊飯に理想的
今もって炊飯器メーカーが必死で目指すのも結局のところ竃炊飯の美味さ
しかし弱い熱源の電気炊飯のため、いかに炊くかで延々と四苦八苦してる
竃炊飯を手軽に実現するにはガスコンロで熱伝導の良い材質の釜を使うしかない

※ · 2018/04/19(木) 00:52:18.81

竈は炊飯量に比べたら火力は必ずしも強くはないと思う
1升で吹きこぼれるまで15分くらいかかるか
煙突付きの竈だと、強く炊いても熱と火炎が煙道に逃げる
通気の良すぎる竈になると、火炎は羽釜の底に当たる前に煙道に逃げる
炊く口の蓋を閉めて空気の量を減らしたりもしてるけど、なかなか上手く火が羽釜の底を舐めてくれない

https://i.imgur.com/RfVnHCh.jpg

※ · 2018/04/19(木) 09:21:16.52

1升15分かかるというのは単のお前の火加減だろ
竃もいろいろあるけど、ろくでもない竃に薪もケチってりゃ意味ないw
さらに蓋絞めて空気の量減らすとかもうね

※ · 2018/04/19(木) 12:32:12.17

盛大に割れたああ
二つ目。。。

※ · 2018/04/19(木) 21:56:53.70

>>307
ど素人は黙ってて
十分に火が周ると、必要以上に空気を入れたら釜の温度が上がらないのと、煙道が強烈な掃除機と化すんだよ
煙突の無い古いタイプの竈だと、またちょっと違う

※ · 2018/04/24(火) 03:25:16.59

最近、土鍋買って初日にご飯炊いた後、土鍋を洗うときに
ちょっと固めのスポンジで焦げ取ろうとゴシゴシ強くしてしまって
塗装はがれたのだけど、もう使い物にならないのかなあ？

２回目ご飯炊いたら塗装はがれた所からか知らないけど、めっちゃ焦げつきました
２合のお米炊いたのに茶碗2杯とちょっとしか食べれるところなかった・・・

予約１ヶ月待ってやっと届いたのに＞＜

**!omikuji** · 2018/04/24(火) 21:40:26.23

おむすびに合うやり方ある？

※ · 2018/04/24(火) 22:24:50.98

>>310
土鍋買って、最初にお粥をした？

土鍋でコゲは仕方ないけど、
コゲたらお湯入れて、コゲを緩めてから軽くこすって落とす。

基本的なことだけど、知らないじゃもったいない。

※ · 2018/04/25(水) 01:01:01.28

>>312
何もしてないです・・・
コゲ出たら湯入れるなんて初耳でした

コゲ出てなかなか取れないからちょっと固めのスポンジで
強くゴシゴシこすったら、コゲは綺麗に取れたのですがスポンジに黒い塗装がついてました・・・

やっぱり料理もしたことないど素人がいきなり土鍋買うもんじゃないですね＞＜
1、2回で使い物にならなくなるなんてびっくり！

※ · 2018/04/25(水) 12:19:19.86

>>313
ただ黒い色が付いてるだけなら普通に使えると思うけど
ツルツルしてるでしょ？

※ · 2018/04/25(水) 12:47:21.46

>>314
土鍋の黒い塗装が少し剥がれた程度なら普通に使えるってことでしょうか？
ツルツルはしてなく塗装が剥がれてる分、引っ掛かりがある感じで少し凹凸ある感じです

塗装が少し剥がれたのは中央の灰色みたいな色になってるとこです
ttps://dotup.org/uploda/dotup.org1517466.jpg

※ · 2018/04/25(水) 16:32:49.91

水に充分に浸す

※ · 2018/04/25(水) 16:49:36.20

>>315
画像見えないけど凸凹してるなら禿げたかもね
焦げ付いた場合は水と重曹で楽に取れるよ
軽い焦げなら水で充分

※ · 2018/04/25(水) 17:03:07.26

>>317
ありがとうございます
これですっきりしました

長谷園の予約待ちの凄い人気のeco土鍋だったので楽しみでしたが
無知のために2回使って廃棄とか料理の世界って甘くないですね・・・

ご飯炊くものは絶対いるので素人でもできそうなステンレス製の釜を注文しました＞＜

※ · 2018/04/25(水) 18:21:39.78

ご飯炊きながら三国してる~
https://goo.gl/cWBbWL

※ · 2018/04/26(木) 09:48:36.42

>>315
どんだけ強い力で擦ったんだ？
というかこれ本当にまともな土鍋か？
オレもたまに焦げた時はスプーンとかで削るようにとったりするけど塗装？が剥げる事なんて一度もないぞ

※ · 2018/04/26(木) 10:10:14.58

まぁこの雑な扱いじゃ土鍋なんてすぐ割りそうだしなｗ

※ · 2018/04/28(土) 23:40:17.56

無洗米じゃない米を研がないで炊くのをやり始めた。

1. 流水で米を3回軽くすすぐ。
2. 多めの水に30分つけ置く。
3. ざるにあけて叩いて水切り。
4. カマに戻して水を測って炊く。

手間をかけず洗い物を出さないようにしてるがこんなもんかな。
正直ざるがめんどくさい。
やってる最中に何粒かうっかり流してしまうのが精神的にこたえる。
おいしく炊けてるとは思う。

※ · 2018/04/29(日) 15:34:29.43

最近は精米機の性能が良くなってるから、米を研ぐのは
精米滓の粉っぽさと混入した汚れを洗い流すのが目的
だからなあ

※ · 2018/04/29(日) 22:11:03.75

でも店頭に並んでる同じメーカーの同じ銘柄の普通精米と無洗米を比べると色がちょっと違う

※ · 2018/04/30(月) 07:54:17.03

>>324
無洗米にするために、凄く少ない水分で洗って乾かしてる。

糠とれて白くなっただけでなく、表面が変質して白くなってる。

※ · 2018/04/30(月) 15:11:17.21

湿式無洗米
・湿式式
　1．精米を水洗いして、乾燥させる方法
　2．精米時に水を加えて精米して、乾燥させる方法
・NTWP式
　精米にタピオカと水を加え、米糠をタピオカに吸着させて取り除き、乾燥させる方法

乾式無洗米
・乾式
　1．精米をブラシや不織布で擦って米糠を落とす方法
　2．精米同士をすり合わせて米糠を落とす方法
・BG式
　米糠で米糠を吸着させて取り除く方法

主流はBG式なので白いのは単に糠が落ちたから
https://www.hotpepper.jp/mesitsu/entry/chiyoko-mochizuki/16-00361
https://cdn-ak.f.st-hatena.com/images/fotolife/M/Meshi2_IB/20161128/20161128144306.jpg
＞玄米から精米では、約10％の糠が除去され、残る約1.5％の糠がここで肌ヌカとして取れていく

※ · 2018/04/30(月) 20:36:52.15

>>326
BGも水使うんだよね。

中身は非公開だけど、水道管がつながっている。

※ · 2018/05/01(火) 23:05:58.57

冷却に使ってるとか？

※ · 2018/05/01(火) 23:57:50.89

タピオカを米（ライスビーズ）に変えた無洗米製法
http://kohnan.co.jp/challenge/ricebeads.html

※ · 2018/05/01(火) 23:59:22.33

サタケvs東洋ライス
http://kohnan.co.jp/blog/news/903

※ · 2018/05/02(水) 16:23:46.74

こんにちは。ご飯が古くなってしまったのか臭いです。
洗ってない枕のような、これが糠なのか炊いている時その湯気が匂います。
よく洗っているのですがダメでした。日本酒を炊きあがりに少し入れたらマシにはなりました。
玄米で食べているのですが、他に妙案はあるでしょうか。精米機で砥ぐともっとマシにはなります。

※ · 2018/05/03(木) 00:36:49.85

精米するしかないよ

※ · 2018/05/05(土) 03:09:56.40

★　9割が中国人の高校。日本人が納めた税金が奇妙なことに使われている

・町が授業料の半分を負担
・寮の家賃を補助
・毎月8,000円分のカードを支給
・留学生を受け入れることで国から1人あたり20万円の地方交付税
・入学式では中国国歌が歌われる
https://twitter.com/netgeek_0915/status/989791204517625856

反日議員　「日本人は何しても怒らないから税金盗み放題だ」
中共工作員　「日本の税金で中国人をどんどん育てて二重国籍政治家にして日本を支配するアルね」

※ · 2018/05/05(土) 06:10:31.35

すげーな
毎月8000円の小遣いもあるん？
俺が高校のときは小遣い500円だったんだがなぁ
いい時代ですよねー☆

なんで外国から来た連中だけを優遇するんだろうか？

※ · 2018/05/10(木) 18:05:01.61

炊飯器で一度に炊くご飯の量は炊飯器の8割以下、6割7割くらいが最も美味しく炊ける量と言われている
3合釜なら2合、3.5合釜は2～2.5合
5合釜は3～3.5合、5.5合釜は3.5合

※ · 2018/05/16(水) 18:55:46.73

>>331
炊飯器ですか？フタの方も毎回、洗っていますか？
炊き上がったら保温しないで冷凍すると良いかと思います。