【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方 13膳目【釜土鍋】 [無断転載禁止]©2ch.net
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すべての基本である、ご飯のおいしい炊き方、研ぎ方
あまったご飯の保存方法など について語りましょう。
前スレ
【炊飯器】ご飯のおいしい炊き方 12膳目【釜土鍋】©2ch.net
http://egg.2ch.net/test/read.cgi/okome/1455617505/ >>133
たしかに薄いのは今まで何回やっても不味かったな。
昨日だけは奇跡的に美味かったが。 まずいまずいってネガティブなことばっか書いてんじゃねーよ
こっちまで気が滅入るわ >>140
なら火加減が違うんだろw
頭の悪さを逐一書いていて恥ずかしくないのかいな 火加減? 違うな想像力が足りないようだ。
頭を使え。 60度を通過するまでに米の旨味が引き出されるから
冷水が良いというのなら鍋炊飯の場合最初に強火にするのは
誤っているということなのだろうか かまどさん買って今日届いたんだが
嫁が夕食でおでん作ってやがった
目止めしてないって・・すげー腹立った かまどさんの釉薬って鍋物用土鍋と違って内側が浸透性のあるやつだから
おでんの出汁が染み込みそうだな
オレは炊き込みご飯の時は前スレにあったIKEAのステンレス多層鍋使ってる かまどさんの説明書のお手入れ方法に書いてあった
においが気になる場合の対処法
土鍋の8分目まで水を入れ、重曹を小さじ1杯程度入れて約10分煮立てる
その後、お粥炊きの目止めをする
明日やってみる
土鍋で離婚まで考えた俺が情けない 土鍋の目止めって、土鍋のメーカーによって、ネットでも書き手によって、
小麦粉だったり片栗粉だったりなんか色々あるのな、重曹ってのもあるのか >>151
重曹は違うぞ
重曹は匂いが気になる場合や目詰まりした時に煮立てると効果的なんだと >>152
ああ、目止め前の処理なのか、読み間違えてたわ、アリガト >>153
その解釈も違うぞ
目止めは最初にやるんだよ
その後、炊き込みご飯やったりすると匂いが付くでしょ
そういう時に重奏を煮立てると匂いが消えるってこと
重曹でクリーニングしたら、最初の目止めもなくなるから
また目止めをする必要がある 容疑者は「嫁が目止めしていなかったんだ」などと意味不明な供述をしており
警察では精神鑑定も含め動機の解明にあたる方針です あれれーおかしいぞー
おねえちゃん、この土鍋洗ってあるのにおでんの匂いがするよー 純金の鍋じゃそうはならないんだ。
鍋を育てろ!
スッポンを炊き続けろ!!
白飯なんか炊いてる場合じゃねえんだよ!!! 白米だけを炊き続ければ水を沸かしただけで重湯になるのか 重曹はリセットだから、またお粥から始めてねって話。中華鍋の油回しと一緒。何回でも出来る。割れるまで。 鍋って洗剤つけてたわしでゴシゴシ洗っていいの?
鍋は洗わず放置がベストかな? >>163
ゴシゴシやってる
じゃないと不衛生からカビる気がする 炊飯器のフタに頭部を挟まれる低所得サクラの糖尿病ハゲ豚メロン笑 和平フレイズの3合炊き炊飯土鍋「おもてなし和食」OR-7110ってのを買った
初めての土鍋での炊飯だったけど美味しかった
ウチで既存のウルシヤマの3合炊き羽釜「釜炊き三昧」と、富山産コシヒカリで
マニュアル通りに2合を炊いて食べ比べたけど、炊飯時間は30秒違い程でほぼ同じ、
甘さは同等、表面の艶と張りで僅かに劣り、オコゲの香ばしさに特徴があった
使いやすさの面でのデカくて重くて洗い難いことで、普段使いとしては羽釜の方を
優先するだろうけど、羽釜の半額ほどの土鍋の価格は十分に魅力的だと思った おひつがごはんを銀シャリに買える調理器具ということは実感できたが
洗い物が増えるのがめんどいの >>146
アルミ文化鍋で炊く水を冷水、最初弱火で10分経ったら強火
カタカタいったら(5分)弱火に戻して10分、消火後蒸らし10分やったら
いつもよりコシヒカリの甘みが強い感じ
はじめちょろちょろって40-60度帯通過を長くするコツなのかも 中居の番組でも浸け置きは冷蔵庫で二時間って言ってたから低温がポイントなんかな
土鍋は冷蔵庫入れると割れそうだから百均のタッパーinザル買ってみるか
フタあった方が匂いうつりも少なかろう。省スペースやし いつも米を洗ったあとに水加減を一合分減らして
その分氷を入れて炊いてるなあ。 番組で急いでる時は氷を入れるのもアリってお米マイスターが言ってたな 土鍋で炊いたメシって蒸らし十五分くらいじゃまだまだ熱いけど
おひつ移せば適温になるからそれだけで元とった感じ
猫舌の人にオススメ 炊く水は冷水、浸水は冷蔵庫で二時間
あとはいつも通りかまどさんで炊いたら確かに美味かった
なんというか、つぶつぶ感がある 保存に関しても低温って大切じゃね
米5kg買って2Lペットボトルに移したやつを台所に
残った袋を冷蔵庫に入れてるけど
ペットボトル切れて冷蔵庫から米を移すと明らかに透明感が違う 岩槻アピタ閉店記念!!さらに、皆から集まった情報をまとめてみた(店員達に要注意人物として扱われていたH・美代○の事)
長宮(旭段ボール脇の細い道沿い)のH・美代○(80歳位)は、虚言が多いから、話半分で聞いてた方がよいような人。
口では偉そうな事を言ってるが、やらせると全く出来ず、実態が伴わない。
昔、PTAの簡単な役さえ出来なくて周りから非難されてた。また、パートの仕事に出ても、毎回すぐに辞めてしまう事で有名だった。中学卒業後、晩婚だったが、その間も無職、また口が臭かった(地元が一緒だった人の話)
今まで面倒な事は何もしてこず、有り余った時間で、自分の為になる事や自分がやりたい事だけやってきた人らしい。また、そのせいか健康そのもの(ズルい人らしい)
パートの仕事を解雇された。人に言われた事を理解してないらしく、適当にやっていたとのこと。
H・美代○に似て、息子3人とも働けない。
顔の骨格はマントヒヒで、目は開いているのか分からない。がめつく、欲深い。
家のブロック塀の とある穴に、大きめの懐中電灯?をさし込んでいるらしい。川通公園(やまぶきスタジアム)、スーパー夢ランドがある地域。 ダイソーのタッパーザル(正式名:野菜蒸し器)買ったけど
容量1200mlの割に米二合くらいしか入らんな。まあオレには充分だが 無水鍋とはかせ鍋のスカートの組合せ最強説
無水鍋ははかせ鍋より厚いのでフタ一つで
土鍋炊き(強火で沸騰即消火)できる
はかせ鍋のスカートって単純な筒だから
なにかで代用できそうな気もするが 数年間ずっと無水鍋で米炊いてたが、何となく土鍋買ってみたら感動したよ
ちなみにストウブ→かまどさん
無水鍋も美味しく炊けるんだがしゃもじで混ぜた時、土鍋は中まで均等にふっくら米が立ってた
無水鍋は中の方が少し水っぽく炊きあがってたんだよね
あとは視覚の問題でやっぱ土鍋は米が美味そうに見えるw
炊き込みご飯をしょっちゅう作る人は土鍋より無水鍋の方が臭いも染みなくていいとは思う それと火加減要らずは地味に便利だね
炊き込みご飯も土鍋で炊いてみたいが匂い移りが嫌で、炊き込みご飯だけは未だにストウブで炊いてる 赤子泣いてもふた取るなって言うけど仙人がふたクルクル回すのなんのためなんだ?
これだけテレビ取材受けてて誰も聞かないのが謎 今、テレ東でやってたカーボン炊飯鍋まるっこくてかわいいデザインだな
バーミキュラみたいな無水調理系で底の中心に隆起を作って二重の対流を作り出すとか ストーヴより土鍋の方が美味いの?
普段土鍋で満足してるけど、鋳物ホーロー鍋も興味あったのだが… セラミックコーティングってテフロンみたいなもんだろ
剥がれるやん。そんなん7万も出せるかい
カーボンって割れそうなイメージだし >>184
炊飯用にホーロー鍋(ストウブ)買い足してみたけど結局土鍋しか使ってない俺が通りますよ
ストウブはめっちゃ吹きこぼれるし焦げ付きも出来やすい
味もやっぱり白米文化の中で作られた土鍋の方が上だと思うよ
ただしホーロー鍋は土鍋みたいに丁寧に扱わなくても平気だし、吸水の時も鍋の中で浸けっぱに出来るのは楽 やはりな
形からして飯炊きには向いてないと思ってたが >>183
ベイパーシール効果があるんじゃないかと思う。たまに吹き零れてるけど。 土鍋で内蓋あるのは吹きこぼれなくていいよ
結局土鍋が1番かな スドーブってあんなに重い蓋なのに吹きこぼれるし、でも土鍋はその半分程の重さの蓋なのに吹きこぼれない
そう考えるとやっぱり土鍋の形状って炊飯に向いてるんだろうね
俺も内蓋付きの土鍋だけど ストウブは、蓋の4か所に出っ張りがあるから、必ず蒸気が漏れる構造になってる。
ある程度噴きこぼれた方が旨く炊けると思っているが、どうかな?
うちも色々試したが、釜炊き三昧になって久しい。ちょっと炊くなら、文福鍋が最高。 鳥貴族の鶏釜飯、あんなのでも美味しく出来てビックリしたよ
一人前の小さな釜で弱っちい固形燃料で炊けちゃうんだから
おこげもいい具合に出来てて美味しかった ホテルヘルス&デリバリーヘルスとして大阪の日本橋に降臨!!!
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http://www.m-garden.tv/ スレ違いっぽいけれど、ビタバァレーを買ってきて麦ご飯を炊いてみた
3%麦ご飯から始めて30%麦ご飯まで、段階的に麦を増やしてみたけど、
なかなかに美味しい
冷めると黒くなって見た目がイマイチなこと以外には、マイナスが無い
100%麦ご飯まで、白飯好きはどこまで美味しいと感じられるんだろか >>197
けっこうサクサク麦の割合増やせるんだけど、ある時に白米オンリーで炊くと美味すぎてビビる。 もう2年くらい、ハリオ萬古焼土鍋 この間、電気炊飯器は捨てました
炊飯も超簡単だし、やっぱうまいね、これで炊くと
ただ、けっこう落として割れやすいガラス蓋の価格がボッタクリw 自分も押麦食べるけど麦飯食べると白米のうまさが分かるねw
だんだんおかずの味付けが濃くなっていって
ある日白米を食べるとおかず外ならいことに気が付く 象印の圧力IH買ったんだが、今まで20年前のマイコン使ってたけど極端に味とか食感とかって変わらないもんだね。
1番味を左右するのはやっぱコメ本体だよね。
ちなみに新潟コシヒカリ買ったがもっちりねばねばだったんだが、もっとコメの形がしっかり残るコメがいいんだがおすすめあります?
あきたこまちが今までよかったんだが、新しく見つけたい >>201
オレは硬めが好きなんで、ななつぼし買ってる マイコン式炊飯器と圧力IH式炊飯器との違いさえ食べ比べられない人は
味覚がズレているか料理が下手か機械オンチだろうから、どの米を試しても変わらない気はする 銀シャリ名人なかなか便利
冷たい水に触らずにすむ、ことより割れ米を除去できるのが思ったより良い
この動画ほどじゃないけど結構落ちるよ
https://www.youtube.com/watch?v=RbUXHMqySpw >>169
>カタカタいったら(5分)弱火に戻して10分、
薪の羽釜だと、弱火に戻してパチパチと弾ける音がして1分くらいで火を落としてるんだけど、
ガス台に鍋でもパチパチ鳴るのかな 糠臭さを付けないという観点からすると
スピードボール(穴開いてる洗米ボール)に流水かけながら
手or洗米スティックで洗うというのがベスト
洗米から直ざる上げで浸水と同じ効果というのは
土井善晴も言ってることだし 土井善晴の動画あった
「浸水しなくても大丈夫」じゃなくて「浸水よりも即ざる上げ」を推奨してた
https://www.youtube.com/watch?v=fEYvZoNzMKY 浸け置きしないのならザルで洗う方が合理的かも。
スピードボウルとザルの違いがよくわからないけど。 >>211
そりゃそうだ
割れ米をハンドピックしたら上手いに決まってる 今日炊いたのはちょっと水分多めだったな
難しいけど楽しいし美味しいね 洗米ボウルは都立大学スズノブで買った米スターボウル使ってる
百均のプラ製のやつはだんだん溝が減ってくので、あれが体内に入ってるかと思うと
ちょっとイヤな感じ
https://www.youtube.com/watch?v=0sL5IFc7hso ・くるくる4回、すすぎ2回
・くるくる50回、すすぎ5回、水がほぼ透明になるまで
炊き比べたけど香りも食感も違う米みたいになった 百均の洗米ボールはイノマタとサナダの二種類あるけどイノマタの方が小振りで使いやすい
米スターボールみたいに底に突起があるから研ぎ効果も高そう
米スターボールはハンズで見たことあるけど重いのとでかいのがネックかな >>217
精米技術が上がったとは言うけれどしっかり研ぐと濯ぎ4回目でも結構な糠汚れが出る
水切り口にくっつくねばっこい白い泡が無くなるまで研げば自然と透明に近くなる
そこまで研いだ米は炊きあがり透明感があるし、蓋を開けた瞬間甘い香りがするよ 研ぎ過ぎると旨味も落ちるというけど
オレはササッとかき回して、三回でやめてる
水もまだ白いが美味しく炊けてるよ 透明になるまで研ぐと旨味や栄養が抜けちゃうっていうよな 酒米は精米機で30パーセント以上削るけど
試しに炊きあがったご飯を酒にする前に食べた
ことが有るけど殆どお米の味がしなかったなあ。 今は精米技術が上がってるから研がなくてもいいくらいとも聞いたことある
研ぐけどね ザル上げするな むしろしろ
とか正反対に近い方法が出て来る不思議 最新の定説は「炊かずに蒸せ」だな
バルミューダを使います >>225
ザルあげは米の水切り。炊くときは出来るだけ新しい水にするという意味だろ。吸水時間は、気温、湿度、炊く方法、土鍋、電気釜、鍋、ガス炊飯器によって違ってくる。 和風総本家でやってた一志郎窯の古琵琶湖土炊飯鍋
フタが低く鍋自体も縁が内側に傾斜してて吹きこぼれづらい
ってのに惹かれてググってみたら4万とか出てきて「ぐぬぬ」となってる
http://merhaba1.com/kishin-wafu-donabe-594 大黒ご飯鍋愛用中。火加減調節いらんから簡単。30分吸水させる。ざるあげして水切りり7分30秒で沸騰する強めの中火で沸騰したら(穴から上記が吹き出す)30秒後火を消して20分蒸らす。プラス時間でおこげも簡単。 大黒窯二合炊き2880円で重さ1600gか
同じ二重蓋のかまどさんは9500円で3000g 大黒ごはん鍋はセラミックだから軽いんだろうな
薄くて軽いと蓄熱効果が弱くなりそうなのがひっかかるが 『人生はリベンジマッチ』
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名曲、ユーチューヴ検索 コシヒカリうまいなあ
コシヒカリ、ササニシキ、あきたこまちをランダムに買ってたけど
自分の拙い炊飯技術をコシヒカリがすべて吸収してくれることに気がついた テレ東でまたバーミキュラやってたね。
しかしあの野菜スープみたいなカレー、あんまり好きじゃないんだよ、野菜臭くて。 炊飯の加水量は乾燥米(1合180cc)量の1.2〜3倍とされる。一方
電子式水分計で、ご飯 10 g を秤量皿にとり、皿上温度 130℃(ヒータ 温度350℃)にて質量変化曲線が平らに なるまで記録した結果(N=14)、水分量(%)は59.5。乾燥米量×{0.595(≒0.6)+1.2〜3}→炊飯器釜の目盛体積と近似する 穴織カーボンの鍋、どんなもんやろ?
持ってる人いたら情報お願いします。 母親に土鍋でご飯炊くの難しいって言ったら何簡単じゃない!ってドヤられてムカついたw
おこげ苦手だから出来ないように頑張ってるんじゃー! ホテルヘルス&デリバリーヘルスとして大阪の日本橋に降臨!!!
完全無修正の激かわ美女在籍
神戸・福原 和歌山エリアトップクラスの人気を誇る
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