だから機械は事前に第三者が入念にチェックした上で不正ができないことを信じるしかないと思うよ
それでも信じれないと言うなら麻雀卓を使うこと自体がもはや無理
先に書いたようにソースが公開されている麻雀ソフトを使うしかなくなる