>>617
>ESPの作成も選んじゃうと、Mac実機の情報が上書きされてしまうのだろうと思っています。

CloverインストーラでESPインストールしても何も上書きされないよ。macOSはESPを使用しないので、CloverやHackintosh用kext類をESPにインストールしても、そのままmacで起動できる。