実行後、ホームビデオに追加されたsample_iPodを情報を見るから各項目を適当に編集して確定します。
その後一度このファイルを再生する、あるいは再度情報を見ると、各情報が編集前の状態(今回の場合はTEST)に戻ってしまいます。
ただ、必ずしもすべての項目で症状が発生するわけではなく、例えば説明(Description)に関しては発生しません。
編集できない情報に関しては何度やっても編集できませんが、再度AppleScriptを利用して情報を入力すれば編集できます。
AppleScriptを使用していない情報欄は編集できます。

なお、手動でiTunesに追加した場合は発生しません。
前提記載の通り、ファイルがローカルHDDにある場合も発生しません。
ミュージックファイルでも発生しないようです。

一応2種類のNAS(Drobo5NとAirMacExtremeにUSB接続したHDD)と2種類のMacで同様の症状を確認しました。
何かお気付きの点がありましたらよろしくお願いします。