設定というのがよくわからなかったのですが、とりあえず自己解決しました。
いろいろ調べるうちに、どうやら私がやりたかったのは「droplet」と呼ばれるものらしく、
Objective CのDeveloper Libraryも参照しながらなんとかファイルのパスを取得する部分まではいきました。
・プロジェクト設定のGeneral > Linked Frameworks and Libraries で AppKit.frameworkを追加
・AppDelegate.applescriptに
on application_openFiles_(sender, droppedItems)
display dialog droppedItems as text
end application_openFiles_
を書いたところ、ダイアログに選択したファイルのフルパスが表示されました。
あとはこのファイルの親ディレクトリを取得したいんですが、どうすればいいんでしょうか?