ごめん、ちゃんと調べてなかった。
https://oxygennotincluded.gamepedia.com/Polluted_Water
上記の記述が正しければ、安定をドブに投げ捨てる覚悟があるなら
表面積はキノコ1本あたり5マスで良さそうだ。

表面積は出力の安定に貢献するだけで汚染水の産出量の方がボトルネックになりそうだ。