【大阪】551蓬莱の豚まん製法解説、具材は豚肉と玉ねぎのみ
■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
食欲をそそる香り、ジューシーな旨み…。人気中華まんの中でも、関西のソウルフードとして長年愛されているのが551蓬莱の「豚まん」。
その歴史は70年を超え、3世代にわたってファンという家庭も少なくない。1個1個店で手作りしているため、できたてを味わえるのも人気の理由だ。
「具材（餡）は基本、豚肉と玉ねぎだけ。レシピは創業当時から変わっていません」と、同社営業部主任・八田実紀さん（以下同）。そのおいしさ、こだわりの製法に迫った。
それでは、作り方を見ていこう。
◆豚肉
1日に使われる豚肉は約4t。赤身と脂身がバランスよく入るよう、部位別にカットしたあとミキシング。食感を出すために、ミンチではなくサイコロ状（ダイス状）にするのがポイント。
◆玉ねぎ
肉厚で甘みのある淡路島産を主に使用（1日に約4t）。豚肉同様に、サイコロ状にカットする。“その日のできたて”がいちばんおいしいため、豚肉、玉ねぎともに切り置きはしない。
◆調味料
カットされた玉ねぎと豚肉に、しょうゆ、砂糖、塩などの調味料、でん粉を混ぜ合わせたら、旨みたっぷりの具（餡）が完成する。
◆皮をつくる
皮になる生地は、小麦粉やイースト菌と水などを合わせ、機械で練り上げられたあと、店頭販売用、冷蔵チルド用に分けられる。
◆各店へ
具材と生地は別々に配達され、店で生地を切り分け、包んで蒸す。できたてを届けるため、工場からは1日2〜4便、生地が配達される。
◆チルド用
包みたて、蒸したてを店頭で販売するのが基本だが、通信販売やお土産用にチルド製品（冷蔵）も。こちらは工場で製造。
◆包む
包み作業は、店も工場もすべて手作業。「ひだが12〜13本だと、見た目も良く食べやすいですね。機械で包むのとは違う味わいです」。
「各店舗では、季節や天候、気温などから生地の微妙な変化を見て、いちばんいい状態で“さぁ、包むで！”と包み始めます」。
包まれた豚まんは、松のシートの上に。「紙ではなく、国産の赤松材を使っています。これもこだわりのひとつですね」。
◆蒸す
木製のせいろで湯気を立てながら蒸され、できたてアツアツが、目の前の売り場で販売される。全店合計の1日の平均販売個数は約17万個。1個170円という手ごろな価格で、地下鉄の初乗り運賃を超えない価格を守り抜いている。実演店売上No.1は、JR天王寺駅構内の店舗。
「この駅に来ると、必ず買って帰ります。家族みんなが大好きなおやつです」（主婦・高見由理さん）。
【中華まんトリビア】
Q.からしをつけたほうがおいしいの？
中華まんの食べ方には地域差があるといわれている。関東から北は何もつけない、関西はからし、九州では酢じょうゆとからしが定番。ソースをつけて食べるという声も。いろんなおいしさを、味わってみて。
Q.おいしく温め直すには？
「チルド（冷蔵）の温め直しは、できれば蒸し器がおすすめです。1個なら10〜15分。皮の色も味もまったく違ってきます。チルドを冷凍するのは、生地の水分がなくなりカサカサになるのでおすすめしません」
https://img2.news-postseven.com/picture/2018/10/chukaman_01.jpg
https://img2.news-postseven.com/picture/2018/10/chukaman_02.jpg
NEWSポストセブン 2018.11.07 16:00
https://www.news-postseven.com/archives/20181107_795223.html?PAGE=2 551のはなんか生地が油っぽくて重い感じがするんだけど >>75
>>俺マジ関西人だけど
君が滋賀奈良和歌山のどれかという不幸はわかったから泣くな 会社が551の隣だった俺から言わせてもらうと、551での人気はアイスキャンディー（ミルク味）なんだよ。 >>161
それな
551は豚まんよりアイスキャンデー JR新大阪駅は冷凍のおみやげしか売ってないから
その場で食べられるテイクアウトも売って欲しい >>5
551は豚まん言うけどそれ以外のコンビニとかメーカー物は肉まん言うてる。 偉人の名言・・・
福沢諭吉「朝鮮人は救いようのない最低の民族だ」
吉田松陰「朝鮮人の意識改革は不可能だ」
新井白石「朝鮮人は都合が悪くなると平気でウソをつく」
津田梅子の手紙より「動物の方がこのような汚い朝鮮人よりましだ」 この間もらって食って旨かったけどもう味忘れた…一回食っただけじゃなぁ >>47
江戸清が気にならなくて551が気になるって
関西嫌いで食べた事は無いけどちょっと知ってるだけの店の名前出しただけでしょ
不味くは無いけどちょっと匂いがキツいぞ 関西出張行ったらリクローおじさんのチーズケーキは必ず買う
買って帰らないと嫁と娘から怒られる 東の崎陽軒と比べてまともな焼売売ってくれてるから好き
スーパーで売ってるのはそんなに美味しくない
某崎陽軒はスーパーのと差はなかったけど
浜松餃子にしたわ 値段とサイズがあってない >しょうゆ、砂糖、塩「など」の調味料
この「など」が分からないと作れない
（ニンニクショウガに、中華風の何かソース、オイスターかなぁ？ >>178
大手百貨店の地下フードで売ってないかな？ 椎茸も竹の子も入って無いのか？
肉と玉ねぎだけとかハンバーグかよ >>180
551って書いてない蓬莱の方はスーパーとかで見かけるけどね。 >>135
本当に美味しい豚まんはソースや辛子もいらないね >>26
冷凍は不味いから。できたて買えば全然違う コスパで言えば美味しい
コンビニの高いのと差がないのに >>186
何を期待したんだ？あれはおやつとかおつまみだぞ。味なら清風楼の買わないと ＞しょうゆ、砂糖、塩など
この「など」の部分は企業秘密である。 シュウマイなら５５１よりも一芳亭が好きだな
新大阪駅とかでも売っとる うちの近くの商店街でもここだけいっつも列ができてるな 551がある時！ ＼(^o^)／
551が無い時！ (´・ω・｀)ｼｮﾎﾞｰﾝ 食べればたしかに美味しいけど、関西人がやたらと
関東の肉まんに対してマウント取りたがるのがウザいｗ
そこまでのもんじゃないだろｗ >>7
崎陽軒は刷り込みのうまさ
551はそれなりに美味い 昔に比べて皮が厚くなった気がするのは私だけだろうか？ 大阪行く度に買って帰ってるけど
新幹線の中で食べるとテロなのよな 関東だったら551に当たるのはPAOPAOの肉まん、焼売だろうな。福岡が捨てて関東が拾ったやつだけど 551食いたくなってきたな…
関東人だけど辛子酢醤油派だ 具材は豚肉と玉ねぎのみ。味付けは全てを焼き尽くすほどの味の素。 教えてもらう前と後【最新キッチン器具★肉まん東京vs大551阪★小学生クイズvs大人】 >>47
やっぱトンキンって見栄っ張りだな
地元が一番じゃなきゃいけない偏狭さ ここのあんまんは秀逸なんだけどな、ここ数年、最近はコンビニでも似たようなのだしてきてるけど >>1
アホか。
他のぶたまんとの差別化ポイントは具じゃねぇべ。皮だろ。
昔、台湾から引き揚げて来た祖母が毎年正月に作ってたあんまんとそっくり。
ファミマの肉まんが結構これに寄せてて美味い。
具は塩味付け過ぎ。
同じ豚肉とタマネギだけなら長崎の一口ぶたまんの方が美味い。 うそだ…
豚と玉ねぎだけであんなに恐ろしい匂いが発生するはずがない！ >>104
んー、というより、意外とシンプルなレシピが
凝ったレシピより美味いことも多いよ
カレーとか下手な事をするより玉ねぎドバドバ入れた方が美味いし
房、豚汁専門店も玉ねぎと豚肉しか具材はない 新大阪であれ買ってビール飲んでるリーマン多すぎ
めっちゃ匂う >>7
冷凍だけ食べて、まずいって言ってるエリア外の人多すぎ 匂いが不評だったせいか新大阪で蒸したの売らなくなったような
前は駅弁屋の近くで蒸したの売っていたのに ここは具にも最小限の調味料しか入れていないし、皮も小麦粉だけの自然な甘みを引き出している。
変な添加物臭さがないから優しい味わいで何度でも食べられるんだよ。
下に付いている竹の箭が蒸されてほんのりと香りがついているのも良い。
あれに着いた皮をこそげて食べるのが子供の頃のささやかな楽しみ。 なんか自称肉まん通みたいなキモい初老だらけのスレだな
551臭か加齢臭かわかったもんじゃねえわ 華正樓の方が好きだけど、551はお手頃価格っていうのが受けてるんでしょ？
どこの豚まんよりも上手いとか絶賛する人には正直？ ◆調味料
カットされた玉ねぎと豚肉に、しょうゆ、砂糖、塩『など』の調味料、でん粉を混ぜ合わせたら、旨みたっぷりの具（餡）が完成する ここの豚まん以外の、シューマイでもやっぱ臭いテロ扱いされる？ トンこれ肉は臭くないと中国人が韓国人に力説していた
byのぞみ551号 >>66
もしそれが本当だとすると、551の豚まんは元々不味いってことだと思う
そんなもんつけないで、豚まん単独で旨い方がいいなぁ 横浜中華街で売ってる豚まんは大きくて500円
一個食べるとお腹膨れて大満足 551で美味いもんないからなぁ セブレブで売ってる
中村屋の肉まんのほうがはるかにマシな味するよ 安いほうですらね 化学調味料が入っていないのが 主婦の私にはすぐにわかり、
人気の理由を理解できた。初めてお土産で食べた時！
ずっとそのままであって欲しい！宜しく。 >>23
なんとなつかしいことをいう方がいるね。
そうなんだよね、アイスキャンディーが
さきだよね。 >>218
私もそう思うね。
一車両中ににおいがこもるものね。
恐ろしいにおいがする。
だが、それがいいのだ。
食った気になる。 551はシンプルな餡で美味いけどそればっかり食べてるとちょっと物足りなくなるよな。そんな時は中村屋肉まん。筍がシャキシャキしてて餡も少し甘辛い >>99
うにと牛肉()で舌が腐ったバカ共には分からん味だよ
チカラめしｗｗｗｗｗ 神戸だかにも割と有名な豚まんあるよね？そっちはイマイチ口に合わんかったが551は大好物 ゴーヤーをゴーヤ･広島風お好み焼きを広島◯き言うとぶちぎれるように
551は豚まんやで肉まんちゃうぞ？キレられるぞ？知らんけど ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
