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2017/08/30(水) 18:31:30.66ID:CAP_USER売れずに廃棄するなどしてきた野菜や果物を有効活用しようと、
兵庫県姫路市の農業生産法人「夢前夢工房」などが、真空乾燥による調味料パウダーを共同開発し、
商品化に向けて動き出した。
栄養成分を壊さず、色や風味もほぼそのまま粉末化。
試作品を使った洋菓子店などからは高い評価を得たといい、同法人は「農家の収入増につなげたい」と意気込む。
（三島大一郎）
夢前夢工房によると、農作物の形が崩れていたり、熟れすぎたりした場合、
従来は低価格のジャムなどに加工して販売するか、廃棄するかだった。
同工房では年間に生産するイチゴ約１５トンのうち、１・５〜２トンほどが規格外品となっており、
有効活用できる商品開発を模索してきた。
真空乾燥機は相生市のメーカーが製造しており、
農作物を真空状態にし、常温に近い約３５〜４０度で粉末と液体（生体水）に分離させる。
これまでの熱風乾燥やフリーズドライと違い、栄養成分を壊さず、色や香りを保つことができる。
夢前夢工房と、この乾燥機を所有する森田泰商店は、２年ほど前にイチゴのパウダーを製造。
兵庫県三田市の洋菓子店「パティシエ エス コヤマ」が新作のチョコレートに混ぜて
米国の国際コンクールに出品すると、イチゴ風味が高い評価を得たという。
現在はイチゴのほか、ブドウやトマト、サツマイモなど１００種類以上のパウダーを試作。
ただ、同じ農作物でも品種が違うと乾燥時間などを変える必要があり、同商店の山田雅史社長は
「原料ごとにデータを蓄積し、商品化に向けて細かなマニュアルを作る必要がある」と説明する。
一方、同時に採取できる生体水を利用し、植物や果物の匂いがする芳香水などの商品化にも取り組む。
ほかにも、従来のドライフルーツよりも色や風味が良く、長期間保存が可能な商品の開発も進めているという。
開発グループには金属メーカーの中西金属工業（大阪市）も加わっており、
海外販路の開拓などに協力する構想。
同法人の衣笠愛之社長は
「Ｂ級品の商品化や価格の安定を実現し、
農作物に新たな価値を生み出せば、若手農家の意欲向上にもつながる」としている。
写真：真空乾燥機で製造した試作品の野菜や果物のパウダー
https://www.kobe-np.co.jp/news/shakai/201708/img/b_10508073.jpg
写真：農産物を低温で粉末と生体水に分離する真空乾燥機
https://www.kobe-np.co.jp/news/shakai/201708/img/b_10508074.jpg
以下ソース：神戸新聞 2017/8/30 16:00
https://www.kobe-np.co.jp/news/shakai/201708/0010508072.shtml
