>>20
素麺は字のごとく素朴で簡素な麺で手で延ばしても細い細い麺になる

一方の蕎麦は蕎麦粉をうどんと同様にノシて包丁で切って麺状にしても茹でるとブツブツに切れてしまう

昆布のヌルヌルや山ゴボウをツナギにした10割蕎麦も現代では有るが蕎麦粉だけでは何かと工夫が必要だ

大坂ルーツとされる江戸の蕎麦御三家の一つ「虎の門砂場大坂屋」は明治初期の創業でかなり後発なのはご愛嬌