>>514
鰻を腹開き・素焼きしてタレかけて適当に食うのは関西・名古屋だけ

素人が料理人の真似して腹開き素焼きで出したのが大阪の鰻丼や
そのままでは硬いのでご飯の中で蒸らしたんや

大阪や京都でも本当の老舗は江戸焼きで出してる
鰻はセイロで蒸すと味とコクが出る