>>151
>>152
確かに豚肉なんかは60度以上で調理するから良いけど、牛肉だと57度1時間とかで調理するから
ダメじゃね？
理論上は57度でも2時間半でZ値8で63度30分と同等だけど、そこまで加熱すると肉が固くなって
低温調理の意味が無くなるし、現実には60度切ると食品と一緒なら生き残る菌が多いし。

あと、タイマーで63度30分掛けたところで芽胞形成菌が生き残るし、むしろヒートショックで発芽
しやすくなるからタイマー後もそのまま放置しておいたら毒素産生のリスクが高まるのでは？