【経営】「完売御礼」を喜ぶ経営者は、残念ながら無能です
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「完売御礼」――。なんとも響きのいい言葉だが、セブンイレブン最年少取締役、ampmジャパン社長、ファミリーマート商品本部長を歴任し、大ヒット商品を作り続けてきた本多利範氏によると、それは大きな間違いだという。最新作『売れる化』を著した氏の問題意識とは――。
「完売」は成功ではなく、失敗である
今回は「完売」という言葉のもつ意味について考えたいと思います。
私は、「完売」という言葉にまったくいいイメージをもっていません。
フードの発注数と販売数が、ほぼ一致している店があります。これは一見すると、常に発注した分だけ販売しているため、「売り切る力」を持った店のように思えます。
しかし真実は「売り切った」店ではありません。「本当はもっと売れたのに、発注が足りなかったために売り逃した」店です。
仮に「10個売れるだろう」と予測する弁当があるとしましょう。
発注すべき個数はいくつでしょうか？答えは10個、ではありません。
正解は、12個です。つまり二個は最初から廃棄になるかもしれない分として計算すべきなのです。
廃棄となる二個は、たしかにもったいなく思えるでしょうが、廃棄には「必要な廃棄」と「異常な廃棄」の二種類があるのです。
特にフードなどのデイリー商品に関しては、総売上げの2%程度は適正な廃棄であり、必要投資であることをオーナーに理解してもらわなくてはなりません。では、そもそもなぜ最初から二個を廃棄分として計上しなくてはならないのでしょうか？
人の心理というものは不思議なもので、一個だけぽつんと置かれている商品を見ても、「欲しい」とは思わないものだからです。
ある程度の量で陳列している商品を目にして初めて、人は「欲しい」と感じます。
一個を発注しても、その一個は売れないでしょう。
在庫が一になった時点で、その店は廃棄商品を並べていることになるのです。
つまり、10個発注して、10個完売したとしたら、オーナーは喜ぶべきではなく、悔しがるべきなのです。
もっと発注をしておけば、もっと売れたのですから。
したがって、「100％販売目標」などという目標は、本来ありえません。もしそれが達成されたと喜んでいたら、その陰には必ず、在庫切れでその商品が買えなかったお客様が存在しているはずだからです。
店側としてはできるだけ廃棄率を下げたいと思う気持ちはよくわかりますし、私もここで、大量に食料を廃棄せよ、廃棄を気にせずどんどん発注しろ、と申し上げているわけではありません。
ただ、「一個の廃棄もしない」ことを目標に掲げ、消極的な発注をしていれば、大胆な棚構成はできず、結果的に「売れる店」にはなれないということです。廃棄分を見越して発注することが結果的に売上げアップに繋がることは、過去のデータからも明らかになっています。
例えば夕方早い時間にすでにケースに二個か三個しか残っていないパン屋、魚がわずかしか残っていない鮮魚店、各バケツの中に二、三輪しか残っていない生花店などに立ち寄った経験がある人はいるでしょう。
どれも購買意欲は掻き立てられず、実際に必要で立ち寄ったのに買えなかった人も大勢いるはずです。
廃棄を恐れることは店側の心情ですが、客としては買いたいものを買えなかった残念な気持ちが残ってしまうものなのです。
店舗経営にとって大切なことは何なのか
ここに一人の魚屋さんがいるとしましょう。
彼は自分で小さな鮮魚店を営んでおり、仕入れから販売まで一人で行っています。
早朝から彼はトラックを運転して市場に行き、自分の目で魚を吟味して旬の魚を仕入れます。店の常連客たちの顔を思い浮かべながら、どんな魚を仕入れたらお客様に喜んでもらえるか、真剣に考えるのです。
例えば立派なサンマを仕入れて店頭に並べるとします。目の前のサンマはたしかに立派ですが、今年はサンマが非常に高く、なかなか気軽に買ってもらえる価格帯にできないところが心苦しいところです。
しかし、今日は二五日です。たいていの会社が給料日であり、少しの贅沢なら許されるのではないかと考え、いつもより多めに仕入れてみました。
さあ、これをすべて売り切るために、どんな工夫をすればいいでしょうか？ まずサンマの活きの良さが際立つよう、売り場を工夫します。
さらに店先に来られたお客様には積極的に声をかけて、このサンマが脂が乗っており非常に美味しいこと、どこの海で取れたものなのかといった情報を積極的に伝えていこうと、ねじり鉢巻きで営業を開始しました。
以下ソース
http://gendai.ismedia.jp/articles/-/55162 >>14
一個の商品の利益率が高かった昭和の時代はそれも有りだったけど
今の、低利益では少数の廃棄で利益が吹っ飛ぶんで例え売れる客がいたとしても売れなかった時のリスクの方が高くなるんだよな 近所にできたセブンイレブンがまさにこれだわ
いつ行っても弁当やサンドイッチ、パンが品薄か並んでない
なので最近はちょっと遠くのローソンまで行く まぁ利益を鑑みれば廃棄はさして恐れるべきじゃない。
しかしこういうビジネスモデルだからコンビニは大量廃棄を繰り返し非難されているわけで。
経済合理性があってしまうのだから政府が動いて罰金を課したほうが良い。内部化だな。
動物を食べる為に殺すのは良いとしても、廃棄する為に殺すのは納得できない。
植物なら別に構わないけど。
経営者としては正しくても、倫理には反する。 >>7
日常すぐ手に入るような商品にプレミアもなにもない
プロ野球のわけわからん論理も併せて相当な馬鹿とお見受けした >>18
原価率が50%以下のお話だよねえ。
パン屋とかならアリだけど
コンビニのオーナーの仕入れ原価はロイヤリティ入れたら80-90%やろ >>22
そもそもすぐ手にはいるような品物が売り切れ自体おかしいんだが？
コンビニスレ定番のピックルーとみたw コンビニは廃棄負担は基本的に加盟店負担となっており、
本来加盟店は廃棄を必要以上に出したくない。
しかし、コンビニの会計方式では事実上、
廃棄にチャージ（本部取り分）が掛かっており、
廃棄が出ると本部は儲かる仕組みなのだ。
だからあの手この手で廃棄を加盟店に出させるように圧力を掛ける。
経常利益の半分は廃棄なんて話があるくらい食品廃棄にコンビニ本部は支えられてる。
加盟店も生きていかなければならないから、再契約されるように
本部が設定する月額の廃棄金額を達成しようとわざと必要のない廃棄をだすのだ。 >>25
儲かってないコンビニオーナーの主食は廃棄弁当だから
身体壊すんだよね。 >>26
説明会の資料ですら
オーナーにわたる税引き前の最終手取りは売上の3%程度と出してるよ。
年間1億売って300万円。夫婦二人で。 店長「どうせ昼過ぎたら売れないんだから多少は棚が開いててもええやろ」
本部「棚が空いてて客がその弁当がなかったら品ぞろえが悪いって二度と来ないっすよ」
って平気で言うよな？ 売れ残りは全てオーナーの負担で利益を本部が吸い上げるシステムだからな 最終消費者相手に商売をしているのではなく
加盟店オーナー相手に商売をしているポジションからの詭弁 今の時代自らの利益だけ考えて大量廃棄して社会にダメージを与える企業は駄目なんだよ >>27
いや、廃棄弁当が問題じゃない
儲かってないコンビニオーナーは人件費削減のために自分が深夜に多く入ったり休みなのに急にあいたバイトの穴を埋め
さらに普通に自分のシフトの時間を多くと過労で体を壊す
まあ、ぶっちゃけコンビニ弁当で体なんて壊さんよ、どっちかっていうと栄養バランスが偏るが、そこはサラダとかも廃棄されるからそっちを食べれば良いだけな話 【小売】「求む！コンビニオーナー」なり手不足で学生に説明会
http://egg.5ch.net/test/read.cgi/bizplus/1523703560/
そしてジジババやら脱サラだけではもうなり手がいないとみて
まだ何も知らない学生を契約社員扱いでオーナーで青田買いｗ ＞もっと発注をしておけば、もっと売れたのですから。
状況による。
全部の話でそう思ってるなら、無能な人としか思えない。 魚の資源枯渇はこいつのせい
コンビニ廃棄率をゼロにしろよ
ビッグデータで出来るだろ こいつが言ってるのは
本部の利益であって
店のオーナーの利益じゃないよな？ 仕入れ値x、売上単価axとすると
0.02×10ax = 2x
a=10
だから、仕入れ値の10倍で売ってるって計算になるけどそんなもんなの？ 品薄商法で希少価値を釣り上げて
継続的に売上伸ばすなんて飲食じゃメジャーなやり口だろうにねえ コイツが店長でこれ言ってるなら説得力あるけどコンサルだからな
つまり騙す側のほうだからそりゃ大量に仕入れろと10個を12個にせよって言う罠
んで恵方巻とか自爆営業が減らないわけやな >>43
あほんだ「廃棄率2％以下までは有能（きりっ）」 仕入れて売る人間ならだれでもわかっていることを得々とまあ。
それとは別に自分の意思でなく押しつけられたノルマなんてものもあるんだよ。だったら完売万々歳だ。 >>41
毎日夜まで大量に売れ残りのあるパン屋と夕方に売り切れるパン屋どっちに行きたいかとか明白だよなw
味は同じでも演出で購買欲変わる 本多利範の考え方は世界平和に対する敵対行為だわ
廃棄前提しかもその損失は他者押しつけでしか利益向上を図れないやり方は無能です 実際に消費者が買おうが買うまいが、店舗が買ってくれれば本部の売上はあがる。
コンビニ経営者の敵っていうのは、こういう上のヤツってことがよく分かる記事。 セブン「棚がガラガラでは機会損失だし売れたかもしれんし」
というけど実際はガラガラなら他に行くところがあるならそうだけど
今残ってるやつでどれか買っておこうって心理になるんだよなｗ >>46
採算度外視で考えると個人的には夕方以降も品物並べてるパン屋さんを応援したい
美味しくなくて売れ残ってるなら別だけど グレイとかビーズは常にチケットは完売御礼
本多さんなら何かもっといい方法があるんだろうな？ >>41
飲食だけじゃなくて、フェラーリみたいな高級車メーカーでもそう
足りないくらいがブランドの価値を上げる 日本社会全体が完売満員御礼をおめでたく思ってるうちは無理だよ
コンサートチケも大箱で当日まで完売しないとガラガラ不人気と揶揄されるから実人気よりちょっと小箱でチケ争奪戦阿鼻叫喚を演出するし 人口は減る一方なのに、店舗数も売り上げも増やそうとするからな。 >>55
いないから困ってるんだよｗ
どんどん新規出さないとつぶれる店は減らないからね セブン経営者「支配下のオーナーへ告ぐ！赤字でも買えよ奴隷たち」 >>60
なるほど本多の言う通りだねーチケが余ってるくらいがええんだよなｗ
Jリーグの経営って有能やん？んでさぞかし黒字すごいんだろうねえ
甲子園とか東京ドームとか満員でバカだねーそんなんだから儲から無いわな 平成30年にもなって、こんな常識な事柄をこれ見よがしに言う人って、
きっと残念な人だと思う。 機会損失を大義名分にしてコンビニオーナーに無理矢理仕入させる事を正当化させる話ですか。 なんでこんなこと言うかわかる？
コンビニの真のお客様はオーナー夫婦なんだよ
あの人たちに商品を少しでも多く仕入れさせることで
コンビニ本部は莫大な利益を上げているのさ
廃棄したのはどこに行くのかな？本部が買い取る？そんなわけないだろｗｗｗ
もうこんなインチキ野郎のタワゴトに騙されるバカはいないよな？ｗ >>65
そりゃそうだな楽天市場だって別に客は商品買う消費者ではなく厳密にいえば
出店してくれる店子だわな。んで店子に金落ちるようにPばらまいたりするけど
実際に金が入るのは店子の払う金だからね。これ勘違いしてるやつ多いよな >>1
本部が廃棄分を自腹切らなくていいコンビニは気楽でいいっすねw こういうこと言うやつに忖度なしで一度オーナーでもやってみてほしいよな
それで1年トータルで黒字化できるなら認めてやるｗ これ一行で済まない？ 「逸失利益を出すな」 これで全文言い切れるじゃん 本部の言いなりになることはない
最大限の利益を得ようと思ったら、
予想をしっかり立てて売り切ることが一番。 余ってるならいい商品じゃなかったのかなと思う場合はどうなんだ 機会損失の話ね
スーパーやコンビニの話だろ
ゴミや奴隷経営者の損は考えてないんだろ >>1
そもそも24時間営業からしておかしいだろ
害悪の筆頭がコンビニなんだからせめてセイコマみたく深夜０時に店閉めろよ
２４時間営業なんてクソな風習は規制していい 学生の頃ローソンでバイトしてて
オーナーが弁当の破棄がほどんど出ないように絶妙な発注をしていたが、
心の中で「俺らの飯が無いじゃんか、この無能めが」とよく思ってた 余った分を本部が買い取りするようになってからエラそーなこと言えや >>75
機会損失って実はインフレーション時代の論理なんだよね。
ライバルが少ない時代。
今は選択肢が多くて少ない需要を取り合う時代なんだが
まあコンビニ本部は右肩上がりを続けてきたからね。 >>1
廃棄が増えりゃ本部か儲かるだけだろ
奴隷が苦しんでも知ったこっちゃねーってかｗ >>1
食べ物に「必要な廃棄も異常な廃棄」もないわ！食べ物を粗末にする考えの奴は地獄イキじゃ！ つーかオーナーの家族について労働再生産も出来ない契約奴隷システム運営で経営者ヅラしてるホンダシが無能経営者だと思う。
売上毎日回収もゼロ金利時代だから
なんとかなるんであって金利がつき始めたら日毎の金利つけなきゃならんのに。 最近、コンビニが出来ては潰れ出来ては潰れしてるのは、
こういうカスみたいな連中がいるからだな。
チェーン店オーナーなんて働きアリのその下くらいにしか思ってないだろ。 【ヤフオクの評価欄】
落札者からの コメント：あなたから雇われたという探偵社から連絡がありました。２ちゃんねるには
私の名前やIDが沢山書き込まれています。この出品者はキャンセルすると報復をするようです。
店名で検索すると他にも被害者が沢山います。とても普通の方とは思えません。警察に相談します。
(評価日時：2015年 4月 29日 17時 43分)
販売業者の名称 有限会社コー ルドターキー／DC BANK 代表取締役渡邊弘宣
販売業者の住所 〒160-002都新宿区新宿3-12-11 石井ビル2F
Phone：03-5269-3675
http://rating7.auctions.yahoo.co.jp/jp/show/rating?userID=dcdcbank&;author=zihardiy&aID=184888178&bfilter=&bextra=&brole=&bapg=1 10個でも12個でも最後の1個は同じじゃないの？
何故10個の最後の1個が売れて12個の最後の1個は売れないのか説明して欲しいわ
まぁ他人の金だから偉そうに言えるな、全セブンオーナーのロス肩代わりしてから言って欲しいわ 破棄分はすべて本部買取にすれば良い
もしくは本部直営の店が受け取る方式に変えろよ 本部が買い取らないなら
ただの押し売りにしか思えん。 >>5
廃棄は本部負担にしたら、今度は売り切れ、ジャストで発注しろって言うぜ。 >>93
押し売りだから問題なんだよｗ店長は今日は〇〇個でええいうてもスーパーなんとかが
いやもっと入れましょう！売りましょうってたぎるわけです
あと恵方巻やらクリスマスケーキも同じことして去年の実績見て2割マシで売りましょうとやるから
仕方なくバイトとかに売れ売れいうて酷いところはノルマ達成できないバイトに買い取らせるんだよｗ 俺んちの近くのマンション完成から2年近く経つのにまだ好評分譲中の垂れ幕がある
やり手の会社だな >>97
原田は普通は嫌がるリストラ（マクナルなら藤田一派を一掃）とか
汚れ仕事を普通にするから一定の需要はあるｗもちろん経営は立て直すことはないが
一応損益計算書とかは見せかけだけは改善するので株主にも一定の評価があがる 近くのコンビニのオーナーのおっさん、いつ行ってもいるんだわ
朝でも夜でも大抵いる
おっさん、少しは休めよ
バイト入れる余裕がないんならやめたほうがいいんじゃないか >>1
単価を500円、粗利率を30%として12個納品して10個売れたとする
500円×10個で販売金額は5000円
利益は5000円×0.3で1500円
利益の中から6割がチャージとして搾取されるので1500円−900円
オーナーの手元に残るのは600円
2個廃棄になったとして原価が700円
600円−700円でオーナーはあら不思議！100円の赤字となります 売り切った上で、売上を最大化出来るのか、有能なマネージャーだろｗｗｗ
売れ残って売上デカいのは、無能言うんやでｗｗ >>95
そうそう、そして無能だからロスを出すんだとw
発注に関しては毎日の統計や天気、近隣イベント等で変わるから発注を完璧にこなせるのは至難の技。完璧にこなせるのはある意味天才だよ。まぁ天才ならコンビニ経営って選択は、、、だな >>104
コンビニの店舗がセブン本体であるなら売り切って・・が正解だが
コンビニのオーナーは奴隷でそいつらにいかにおにぎりを無駄に買わせるかを考えたら
売れ残って・・が正解なのです マーケットへの仕掛けと計画と売り切り。
耳にタコが出来る話だろｗｗｗ
仮説と検証だぞｗ
売れ残ってると言う事は、何かが間違っていたと言う事だ。
来年の販計に活かせｗ >>108
スーパーなんとか「悔しいでしょう？私も悔しいです！なので来年はさらに恵方巻を倍売って
本部の人間を驚かせちゃいましょう！」 それは本部から見たら売り切りよりも余った方が儲けは多いだろうが、
社会全体やコンビニ各店のことを考えないろくでなしだなｗ 単純な話なんだなあ。
売り切れた商品の棚は拡げて、売れ残った商品の棚は縮めろ。
>>1は売れ残ってるんだったら、フェース縮めろ言うのが正しいだろｗ 記者の頭の中には生産ロットという概念がないんだろ
当然原価より売価のほうが高いから多少の廃棄は問題ないが
生産能力とのバランスで成り立ってるんだから外野は黙ってろ プロジェクトXで必死こいてオーナーとは共存共栄とか言ってたし
何かしらのインタビューでも元会長だった鈴木も同じこと言ってたけど
実態はオーナーを食い物にしたら搾取だったというオチ 本多は「完売御礼」をわざわざ出す意味を見抜けない無能だろ >>1
＞人の心理というものは不思議なもので、一個だけぽつんと置かれている商品を見ても、「欲しい」とは思わないものだからです。
＞ある程度の量で陳列している商品を目にして初めて、人は「欲しい」と感じます。
＞一個を発注しても、その一個は売れないでしょう。
＞在庫が一になった時点で、その店は廃棄商品を並べていることになるのです。
＞つまり、10個発注して、10個完売したとしたら、オーナーは喜ぶべきではなく、悔しがるべきなのです。
＞もっと発注をしておけば、もっと売れたのですから。
その理屈だと、弁当10個の時は9個しか売れないし
弁当12個発注しておいたところで11個しか売れないから
何も悔しがる必要は無いな。 >>1
2%の廃棄は本部が肩代わりしてるんなら理解できるけどどうなの？ 日本の食料廃棄の大半はコンビニ
コンビニさえ無ければ
食料廃棄率はかなり下がる ■ このスレッドは過去ログ倉庫に格納されています
