＞しかし有効求人倍率が急激に高まっている介護・保育・医療の３分野を除くと

建設も猛烈な人手不足だよ。
しかも賃金、労働環境の厳しさは介護、保育、医療に引けをとらないどころか多分もっときつい。
だいたい求人の多い産業を除けば求人倍率が低くなるのは当たり前だろう。
あと介護はそれほど低賃金では無いらしい。